Viande française : pourquoi si peu de restaurants en proposent à leurs cartes ?

Viande française : pourquoi si peu de restaurants en proposent à leurs cartes ?
18/12/10 le boucher

Bonjour, Pourquoi il y a si peu de restaurants qui propose de la viande française à leurs cartes. Moi je propose qu'il y est un boucher de metier dans chaque restaurant qui se dise restaurant a viande ou a grillade. Imaginer la plus value faite. Des exemples je vous en donne a la pelle.

19/12/2010

Eric Glatre

Bonsoir,

Je prends connaissance de votre suggestion et je ne peux que vous donnez raison sur la présence d'un professionnel dans ces restaurants à thème.
Encore faudrait-il que ces structures (chaînes ou entreprises individuelles) veuillent bien payer ce type de spécialiste aux côtés de leur chef (ou de ce qui en fait fonction)...

Pour ce qui ait la présence de viande française à leurs cartes, là encore je dirais que c'est un problème de coût.
L'élevage français étant de qualité, la viande également, le prix d'achat et de revente seraient trop chers. Ce qui réserve ces viandes en priorité à des détaillants bouchers ayant la clientèle pour, en ville ou à la campagne, des restaurants étoilés ou (malheureusement pour le consommateur français) à l'exportation.

Cordialement, Eric.

22/12/2010

le boucher

Bonjour,
En france on ce cache derierre de fauce raison et a chaque foi la meme le cout,d'accord mais pourqu oi ces restaurants ne fond pas la carte par raport au marché ex:l'entrecote.Acheter le train de cote entier sa vous donnes la cote de boeuf l'entrecote et avec le dessus de cote il fond le tartare bien sur il faut investire dans une machine a sous vide et un bon couteau.