| | Eric Glatre
| Gigot et épaule d'agneau avec ou sans os
Bonjour,
Sans prendre position sur les prix indiqués, je vous dirai personnellement que le choix dépend du nombre de convives, de leur appétit et la qualité de la viande mise en oeuvre.
Il faut savoir qu'un morceau cuisiné avec os est toujours de meilleur goût que le même sans os.
Selon moi, l'épaule d'agneau est aussi plus tendre que le gigot, bien que cette réflexion dépende là encore de la qualité de la viande achetée au départ.
Enfin, il y a à tenir compte de la recette, qui peut vous faire privilégier un morceau plutôt que l'autre...
Concernant la viande hachée crue, ma recommandation est d'acheter la viande destinée à cette préparation dans les heures précédentes et de la hacher juste avant de la servir (c'est-à-dire avec une mise en place dans les derniers instants qui précédent son service).
En effet, sachez que tout aliment haché ou râpé (des carottes par exemple) voit se développer une flore bactérienne qui croît de façon exponentielle au fur et à mesure que s'écoule le temps. Dans ces circonstances, il convient de réduire les risques sanitaires au maximum, en préparant ce type de produit au tout dernier moment.
Cordialement, Eric. |
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