| | Eric Glatre
| Culotte de Boeuf
Bonjour Marc,
Le terme culotte s'emploie pour l'agneau et le mouton.
Pour le boeuf, on lui préfère celui de cimier.
Le cimier est une pièce à cuisson rapide, tendre et savoureuse, située dans la partie supérieure de la cuisse de l'animal allant de l'échine au filet et comprenant une partie du gîte à la noix et la pointe du rumsteck (7 kg par demi-carasse environ), destinée à être bouillie ou braisée (daube, pot-au-feu, etc.), voire utilisée en biftecks ou en morceaux à brochettes (à raison de 150 à 200 g par personne).
Je reste au votre dispositio pour tout autre renseignement, dans le domaine de mes compétences.
Cordialement, Eric. |
|
|
