Contre-filet : fait-il partie du filet de boeuf ?
31/05/10
nicolas
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Es ce que le contre filet est considéré comme une partie du filet de boeuf
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| | CHRISTIAN
| contre filet
non ces un faux filel |
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| | Eric Glatre
| Le contre-filet
Bonjour Christian,
Le contre-filet est l'autre nom du faux-filet, morceau de viande de boeuf, moins tendre, mais plus goûteux que le filet, situé dans la partie lombaire de l'animal de part et d'autre de l'échine (8 à 8,5 kg par demi-carcasse environ), souvent présenté avec sa graisse de couverture, destiné à fournir, une fois désossé et paré, de beaux morceaux à braiser ou à rôtir, bardé ou non, ou, une fois détaillé en tranches épaisses (1,5 cm d'épaisseur environ), d'excellents biftecks à poêler plutôt qu'à griller.
Le morceau existe également chez le cheval.
Espérant avoir répondu à votre interrogation, je reste à votre disposition pour tout autre renseignement de ma compétence.
Cordialement, Eric. |
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| | Albert
| Faut etre clair.... !
...il y a des prétendus professionnels qui pensent qu'un faux filet c'est du filet mais moins cher. Une sorte de "presque-filet"...! et pourquoi pas au presque même prix de vente !
Je suis sûr que certains profitant de la confusion de vocabulaire ne reculeraient pas devant un faux filet Rossini ?... pour se faux filer parmi les clients? Il y a autant de différence entre du filet et du faux filet qu'entre un parapluie et un moulin à café.
Quoique... chez certains... |
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| | akongokandi@yahoo.fr
| j'ai un problème avec le portionnage du filet de boeuf.Mon poids standard c'est 200gr de filet cuit. Souvent je n'arrive pas avoir précisément ce poids. A combien de poids brut de viande je pourrais avoir 200g de poids net. |
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| | Albert le vrai
| Filet et contre filet n'ont rien à voir. C'est un peu en ville comme l'allée et la contre allée. Quand vous êtes dans la contre allée, faut filer ! |
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| | Eric Glatre
| Bonsoir Nicolas,
Non, le contre-filet n'est pas une partie du filet de boeuf.
Le filet de boeuf est un morceau de viande à cuisson rapide, tout en longueur, situé entre les vertèbres lombaires et l'appareil digestif de l'animal (sa base musculaire est composé du grand psoas, du petit psoas et du psoas iliaque : 3,5 kg environ par demi-carcasse), à usage de rôtis, que vous pouvez apprêter tel quel, en croûte, cuire à la ficelle ou pocher dans un consommé de boeuf juste frémissant, voire découper en pièces à griller (pavé, tournedos, etc.) à raison de 150 à 200 g par personne.
Le morceau existe également chez le cheval.
Espérant avoir répondu à votre interrogation, je reste à votre disposition pour tout autre renseignement de ma compétence.
Cordialement, Eric. |
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