Breuilles : s'agit-il d'un morceau de boeuf ?

Breuilles : s'agit-il d'un morceau de boeuf ?
19/10/08 marie

Bonjour, j'ai un texte ancien et je ne comprends pas un mot qui peut m'aider???le mot 'breuilles' s'agit-il d'un morceau de boeuf et le quel? '.....Yceulx, les bouchers, le sang, chandelliers de suif, les brueilles, les fiens et les loueurs et leurs bestes, en vaisseaulz;' ce texte est tiré d'une ordonnance royale du 17° siècle et concerne la grande boucherie de paris

20/10/2008

E-Tourisme

Origine des breuilles ?
Les breuilles sont des entrailles de poissons... (résidus de pêche) on en faisait des sauces salées marinées (comme le nuoc man..) ..mais aussi dans certaines régions des tripes cuisinées comme des tripes de porc...(les tripes de morue se cuisinent trés bien à la tomate..)
En normandie cela designe plus simplement les tripiers...

01/11/2008

marie

origines des breuilles
merci E.T.
pour votre reponse.
Pouvez vous m'indiquer vos sources?
De plus les preparations que vous citées, connaissez vous l'origine et la date de ces recettes ( tripes de morue : c'est quoi la tripe de morue! j'aimerai y gouter..)
A quelole epoque a t-on commencer à faire des auces salées marinées aux residus de peches et où?
Cordialement

01/11/2008

marie

oups! excusez les photes! :
merci de lire ...." citez..." et puis "....commencé..." et puis les fautes de frappe....