Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce     Journal Archives S'abonner       Emploi Fonds de commerce Petites annonces       Newsletter quotidienne       Juridique et social Gestion et marketing Formation - écoles       Equipements Produits et boissons Recettes       Hygiène Annuaires Salons - Agenda

 

BLOGS DES EXPERTS : Viande : dictionnaire Blogs des Experts > Produits et Boissons > Viande : dictionnaire Eric Glatre est historien et écrivain spécialisé dans la gastronomie. Il travaille régulièrement avec des éditeurs et différentes instances professionnelles. Eric Glatre Ce dictionnaire couvre tous les aspects de la viande : les morceaux, le matériel, les techniques, les cuissons... Plus de 1900 définitions accessibles très rapidement. Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes 1.   A - AB -> Axis 2.   B - Baby-beef -> Bürespeck 3.   C - Cadavérique -> Cyrano (à la) 4.   D - DAB -> Duse 5.   E - Écarlate (à l’) -> Extrait 6.   F - Fabrication -> Fusil de boucher 7.   G - Galinette -> Guite 8.   H à K - Habillage -> Kiev (à la) 9.   L - Label rouge -> Lyre à foie gras 10. M - Macaire (pommes) -> Mutton-chop 11. N à O - Naisseur -> Oyonnade 12. P - PAC (prête à cuire) -> Putréfaction 13. Q à R - Quadriller -> Rustique (race) 14. S - Sac textile pour cuisson -> Surlonge 15. T - Tables (faire les) -> Tyrolienne (à la) 16. V à Z - Vache -> Zingara (à la) 17. Version imprimée du blog Etape 3/4 : Consulter les dernières questions 22/03/11 Contre-filet : fait-il partie du filet de boeuf ? nicolas 21/02/11 Ribs : où en trouver ? moulineur 22/12/10 Viande française : pourquoi si peu de restaurants en proposent à leurs cartes ? le boucher 05/12/10 Viande dont la DLC est le jour suivant : peut-on les congeler et les utiliser dans 3 semaines ? nicolas 22/11/10 Viande cuite dans un four à pain au feu de bois : qu'en penser ? viande cuite dans un four a pizza au feu 08/12/09 Civet de biche : quel morceau conviendrait le mieux ? schuilen 26/11/09 Gigot d'agneau a\os à 10 euro et épaule d'agneau s\os à 14 euro : le premier est-il plus rentable ? mamiealex 16/11/09 Colombo de sauté de porc : ferme et filandreuse, quelle autre pièce de viande utiliser ? mamiealex 07/11/09 Foie gras de canard de barbarie : quel est son prix actuellement ? freed-19 07/09/09 Viande limousine et charolaise : quelle est la différence ? tylino 17/07/09 Joue de boeuf non fendue en deux : où trouver un fournisseur ? Banban 31/12/08 Boeuf Wagyu : où en trouver en France ? Les bigorneaux 01/11/08 Breuilles : s'agit-il d'un morceau de boeuf ? marie 19/10/08 Culotte de boeuf : de quel morceau s'agit-il ? Marc 16/09/08 Dates d'ouverture de la chasse et de vente du gibier en restaurant : où s'adresser pour les connaître ? Pasca Autres questions > Etape 4/4 : Poser votre question © Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE