Viande : dictionnaire par Eric Glatre : Sommaire

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BLOGS DES EXPERTS : Viande : dictionnaire
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Eric Glatre est historien et écrivain spécialisé dans la gastronomie. Il travaille régulièrement avec des éditeurs et différentes instances professionnelles. Eric Glatre

Ce dictionnaire couvre tous les aspects de la viande : les morceaux, le matériel, les techniques, les cuissons...
Plus de 1900 définitions accessibles très rapidement.

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts

Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1. A - AB -> Axis

2. B - Baby-beef -> Bürespeck

3. C - Cadavérique -> Cyrano (à la)

4. D - DAB -> Duse

5. E - Écarlate (à l’) -> Extrait

6. F - Fabrication -> Fusil de boucher

7. G - Galinette -> Guite

8. H à K - Habillage -> Kiev (à la)

9. L - Label rouge -> Lyre à foie gras

10. M - Macaire (pommes) -> Mutton-chop

11. N à O - Naisseur -> Oyonnade

12. P - PAC (prête à cuire) -> Putréfaction

13. Q à R - Quadriller -> Rustique (race)

14. S - Sac textile pour cuisson -> Surlonge

15. T - Tables (faire les) -> Tyrolienne (à la)

16. V à Z - Vache -> Zingara (à la)

17. Version imprimée du blog

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

07/04/12	Pavé de boeuf : dans quel morceau est-il taillé ? restaurant
02/04/12	Gibier : a-t-on le droit de le vendre même si la chasse est terminée ? restaurant
22/03/11	Contre-filet : fait-il partie du filet de boeuf ? nicolas
21/02/11	Ribs : où en trouver ? moulineur
22/12/10	Viande française : pourquoi si peu de restaurants en proposent à leurs cartes ? le boucher
05/12/10	Viande dont la DLC est le jour suivant : peut-on les congeler et les utiliser dans 3 semaines ? nicolas
22/11/10	Viande cuite dans un four à pain au feu de bois : qu'en penser ? viande cuite dans un four a pizza au feu
08/12/09	Civet de biche : quel morceau conviendrait le mieux ? schuilen
26/11/09	Gigot d'agneau a\os à 10 euro et épaule d'agneau s\os à 14 euro : le premier est-il plus rentable ? mamiealex
16/11/09	Colombo de sauté de porc : ferme et filandreuse, quelle autre pièce de viande utiliser ? mamiealex
07/11/09	Foie gras de canard de barbarie : quel est son prix actuellement ? freed-19
07/09/09	Viande limousine et charolaise : quelle est la différence ? tylino
17/07/09	Joue de boeuf non fendue en deux : où trouver un fournisseur ? Banban
31/12/08	Boeuf Wagyu : où en trouver en France ? Les bigorneaux
01/11/08	Breuilles : s'agit-il d'un morceau de boeuf ? marie

Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question