BLOGS DES EXPERTS : Viande : dictionnaire
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Eric Glatre est historien et écrivain spécialisé dans la gastronomie. Il travaille régulièrement avec des éditeurs et différentes instances professionnelles. Eric Glatre Ce dictionnaire couvre tous les aspects de la viande : les morceaux, le matériel, les techniques, les cuissons...
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Top 5 des questions les plus consultées

1 Affichage origine des viandes sur ardoise : est-ce suffisant ?
2 Viande 'bleue' : d'où vient cette expression ?
3 Contre-filet : fait-il partie du filet de boeuf ?
4 Viande dont la DLC est le jour suivant : peut-on les congeler et les utiliser dans 3 semaines ?
5 Pluma de cochon noir : quelle est la meilleure cuisson ?

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts


Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes
1.   A - AB -> Axis

2.   B - Baby-beef -> Bürespeck

3.   C - Cadavérique -> Cyrano (à la)

4.   D - DAB -> Duse

5.   E - Écarlate (à l’) -> Extrait

6.   F - Fabrication -> Fusil de boucher

7.   G - Galinette -> Guite

8.   H à K - Habillage -> Kiev (à la)

9.   L - Label rouge -> Lyre à foie gras

10. M - Macaire (pommes) -> Mutton-chop

11. N à O - Naisseur -> Oyonnade

12. P - PAC (prête à cuire) -> Putréfaction

13. Q à R - Quadriller -> Rustique (race)

14. S - Sac textile pour cuisson -> Surlonge

15. T - Tables (faire les) -> Tyrolienne (à la)

16. V à Z - Vache -> Zingara (à la)

17. Version imprimée du blog

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions
27/02/13 Affichage origine des viandes sur ardoise : est-ce suffisant ? Joli fou 57
06/02/13 Les races bovines : quelles sont les meilleures ? Juliette
30/11/12 Pluma de cochon noir : quelle est la meilleure cuisson ? meddy
30/05/12 Viande dont la DLC est le jour suivant : peut-on les congeler et les utiliser dans 3 semaines ? nicolas
29/05/12 Volaille, boeuf, agneau marinés dans huile et épices : combien de temps peut-on les conserver dans une boîte fermée ? boubou
07/04/12 Pavé de boeuf : dans quel morceau est-il taillé ? restaurant
02/04/12 Gibier : a-t-on le droit de le vendre même si la chasse est terminée ? restaurant
22/03/11 Contre-filet : fait-il partie du filet de boeuf ? nicolas
21/02/11 Ribs : où en trouver ? moulineur
22/12/10 Viande française : pourquoi si peu de restaurants en proposent à leurs cartes ? le boucher
22/11/10 Viande cuite dans un four à pain au feu de bois : qu'en penser ? viande cuite dans un four a pizza au feu
08/12/09 Civet de biche : quel morceau conviendrait le mieux ? schuilen
26/11/09 Gigot d'agneau a\os à 10 euro et épaule d'agneau s\os à 14 euro : le premier est-il plus rentable ? mamiealex
16/11/09 Colombo de sauté de porc : ferme et filandreuse, quelle autre pièce de viande utiliser ? mamiealex
07/11/09 Foie gras de canard de barbarie : quel est son prix actuellement ? freed-19
Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question




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