Gaufre : quelle est la recette et quelle est sa progression sur un gaufrier Morice à gaz ?

Gaufre : quelle est la recette et quelle est sa progression sur un gaufrier Morice à gaz ?
17/10/11 marcello

Je viens d'acheter un gaufrier Morice à gaz, trois bras (6 gaufres). Je souhaite avoir la recette traditionnelle de la gaufre, la même que celle que l'on peut manger dans les foires aux manèges.
Je souhaite aussi connaitre la meilleure progression possible quant à sa réalisation sur cet équipement. Je vous remercie de votre réponse à :
marcello2408@gmail.com

18/10/2011

Eric GLATRE

Cher Monsieur,

Je vous joints ma recette des gaufres au sucre, on ne peut plus classique :

Ingrédients pour 4 personnes

40 cl de lait
80 g de beurre + 20 g pour le gaufrier
250 g de farine
½ sachet de levure
80 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre glace
3 ?ufs
30 cl de crème fluide

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 à 4 minutes par gaufre

Progression de la recette

1.

Versez le lait dans une casserole.
Faites-le tiédir sur feu doux, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez pour le faire fondre.
Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d?un saladier.

2.

Au centre de la farine, formez un petit creux.
Ajoutez le sucre vanillé, le sucre en poudre et les ?ufs entiers, mélangez.
Versez le lait petit à petit jusqu?à obtenir une pâte bien lisse.
Faites chauffer le gaufrier puis, badigeonnez-le chaud avec un peu de beurre fondu.

3.

Versez 2 ou 3 cuillères de pâte pour remplir le moule au ras des alvéoles.
Fermez le gaufrier et comptez 3 à 4 min de cuisson.
Quand les gaufres sont dorées, elles se détachent facilement du gaufrier.
Réservez-les au chaud sur un plat.

4.

Versez la crème froide dans un saladier bien froid et fouettez-la au batteur électrique.
Quand la chantilly est bien ferme, incorporez le sucre glace et dégustez sur les gaufres chaudes ou tièdes.

Par contre, je ne saurai vous répondre sur l'utilisation d'un gaufrier Morice à gaz, n'étant pas un professionnel habitué à cet équipement.

Mais je pense qu'une pâte à gaufres bien réalisée convient à tout équipement, seul le temps de cuisson pouvant différer à mon sens (là, il faudra que vous fassiez un (ou plusieurs) essai(s) préparatoire(s), si vous retenez ma recette).

Cordialement et bonne dégustation !

Eric

21/10/2011

Marcello

Éric,

Merci pour votre réponse, je dois rajouter sur mon menu les gaufres et il est évident que je vais devoir encore faire des essais. A mes premiers essais, 40% (c'est énorme) se collent au gaufrier et c'est cela que je n'arrive pas à résoudre, cela vient peut être de ma recette, ou d'un élément dans la progression que je ne connais pas. Je vais essayer la votre, merci encore.

25/10/2011

Lna

pour des gaufres plus légères, je monte les blancs d'oeuf en neige et
les incorpore à la fin de la préparation de l'appareil , je mets aussi une cuillère à soupe d'huile dans ma pâte