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BLOGS DES EXPERTS : Pâtisserie : dictionnaire Blogs des Experts > Recettes > Pâtisserie : dictionnaire Eric Glatre est historien et écrivain spécialisé dans la gastronomie. Il travaille régulièrement avec des éditeurs et différentes instances professionnelles. Eric Glatre Utile en cas de doutes sur les termes d'une recette, ce dictionnaire couvre tous les aspects de la pâtisserie : les produits, le matériel et les techniques. Plus de 1600 définitions accessibles très rapidement. Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes 1.   A - Abaisse -> Aumônière 2.   B - Baba -> Burdin 3.   C - Cacao -> Cygne 4.   D - Dacquoise -> Dumpling 5.   E - Eau -> Extrait de vanille 6.   F - Façon -> Fugazza 7.   G - Galet -> Guitare 8.   H - Hacher -> Hydrater 9.   I - Ice-cream -> Izarra 10. J - Jalousie -> Jus de fruit 11. K - Kacha -> Kummel 12. L - Laboratoire -> Luxembourgeois 13. M - Macaron -> Muffin 14. N - Nalesniki -> Nuage 15. O - Obturer -> Ovoproduits 16. P - Pain au chocolat -> Purée 17. Q - Quadriller -> Quinconce 18. R - Rabat -> Russe 19. S - Sabayon -> Syllabub 20. T - Tabler -> Tutti frutti 21. V à Z - Vacherin -> Zuppa Inglese 22. Version imprimée du Sujet Interactif Etape 3/4 : Consulter les dernières questions 04/04/12 Appareil à bombe : faut-il verser le sirop en filet sur les oeufs ou le faire tout d'un coup ? jfm2a 28/01/12 Pâte à choux : quel rôle joue le beurre dans cette recette ? gheron 28/01/12 Clafoutis aux cerises dénoyautées : pour ou contre ? Bob 28/01/12 CAP patissier glacier confiseur chocolatier : ce CAP existe-t-il toujours ? nicolas 26/01/12 Moule à cannelés en cuivre : comment l'entretenir ? jo 25/10/11 Gaufre : quelle est la recette et quelle est sa progression sur un gaufrier Morice à gaz ? marcello 12/07/11 Pièce montée en macarons : quelle astuce permet de réaliser le collage des macarons ? GILLES 23/06/11 Disque à gâteau illustrés pour les enfants : où en trouver ? Stéphanie 10/04/11 Appareil à bombe et appareil à soufflé : quelle est la différence ? nicolas 10/04/11 Saint-Honoré à la crème brûlée à la fraise Tagada : de quelle façon préparer la crème ? nathalie 26/01/11 Feuilletine praliné chocolat : doit-on toujours utiliser une couverture blanche ? jarnoux 14/08/10 Gallimousse et chantifix : où en trouver ? fanin 08/03/10 Madeleines : pourquoi elles craquent sur le dessus après plus ou moins 10 mn de cuisson ? schuilen 15/12/09 Génoise : comment procéder pour qu'elle soit aérée ? schuilen 12/12/09 Truffes au chocolat à la pâte de cacao : est-ce possible ? Mijanou Autres questions > Etape 4/4 : Poser votre question © Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE