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Eric Glatre est historien et écrivain spécialisé dans la gastronomie. Il travaille régulièrement avec des éditeurs et différentes instances professionnelles. Eric Glatre Utile en cas de doutes sur les termes d'une recette, ce dictionnaire couvre tous les aspects de la pâtisserie : les produits, le matériel et les techniques. Plus de 1600 définitions accessibles très rapidement.
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Top 5 des questions les plus consultées

1 Génoise : comment procéder pour qu'elle soit aérée ?
2 Appareil à bombe : faut-il verser le sirop en filet sur les oeufs ou le faire tout d'un coup ?
3 Saint-Honoré à la crème brûlée à la fraise Tagada : de quelle façon préparer la crème ?
4 CAP patissier glacier confiseur chocolatier : ce CAP existe-t-il toujours ?
5 Madeleines : pourquoi elles craquent sur le dessus après plus ou moins 10 mn de cuisson ?

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts


Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes
1.   A - Abaisse -> Aumônière

2.   B - Baba -> Burdin

3.   C - Cacao -> Cygne

4.   D - Dacquoise -> Dumpling

5.   E - Eau -> Extrait de vanille

6.   F - Façon -> Fugazza

7.   G - Galet -> Guitare

8.   H - Hacher -> Hydrater

9.   I - Ice-cream -> Izarra

10. J - Jalousie -> Jus de fruit

11. K - Kacha -> Kummel

12. L - Laboratoire -> Luxembourgeois

13. M - Macaron -> Muffin

14. N - Nalesniki -> Nuage

15. O - Obturer -> Ovoproduits

16. P - Pain au chocolat -> Purée

17. Q - Quadriller -> Quinconce

18. R - Rabat -> Russe

19. S - Sabayon -> Syllabub

20. T - Tabler -> Tutti frutti

21. V à Z - Vacherin -> Zuppa Inglese

22. Version imprimée du Sujet Interactif

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions
28/02/13 Recherche de fournisseurs : de pain cuit surgelé de type italien et qui livrent sur Paris yoyo
04/04/12 Appareil à bombe : faut-il verser le sirop en filet sur les oeufs ou le faire tout d'un coup ? jfm2a
28/01/12 Pâte à choux : quel rôle joue le beurre dans cette recette ? gheron
28/01/12 Clafoutis aux cerises dénoyautées : pour ou contre ? Bob
28/01/12 CAP patissier glacier confiseur chocolatier : ce CAP existe-t-il toujours ? nicolas
26/01/12 Moule à cannelés en cuivre : comment l'entretenir ? jo
25/10/11 Gaufre : quelle est la recette et quelle est sa progression sur un gaufrier Morice à gaz ? marcello
12/07/11 Pièce montée en macarons : quelle astuce permet de réaliser le collage des macarons ? GILLES
23/06/11 Disque à gâteau illustrés pour les enfants : où en trouver ? Stéphanie
10/04/11 Appareil à bombe et appareil à soufflé : quelle est la différence ? nicolas
10/04/11 Saint-Honoré à la crème brûlée à la fraise Tagada : de quelle façon préparer la crème ? nathalie
26/01/11 Feuilletine praliné chocolat : doit-on toujours utiliser une couverture blanche ? jarnoux
14/08/10 Gallimousse et chantifix : où en trouver ? fanin
08/03/10 Madeleines : pourquoi elles craquent sur le dessus après plus ou moins 10 mn de cuisson ? schuilen
15/12/09 Génoise : comment procéder pour qu'elle soit aérée ? schuilen
Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question




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