Peau de l'aubergine : est-elle vraiment bonne pour la santé ?

Peau de l'aubergine : est-elle vraiment bonne pour la santé ?
31/03/09 michel du nord

je voulais savoir si l aubergine enfin du moins sa peau est vraiment bonne pour la santé car souvent on l enleve dans les préparation culinaire? merci 9069B

08/04/2009

marie

peau d aubergine.;;
dans quelles preparations?????

08/04/2009

christian

aubergi,ne
bonsoir
moi je ne l epluche jamais
ni pour les gratin au parmigianne ni pour les ratatouile oui pour le caviar d'aubergine
cordialement

11/04/2009

creasaveurs

réponse a votre demande un peu plus complète
L'aubergine peut garder sa peau particulièrement si celle-ci est foncée car elle est très riche en pigments antioxydants de la catégorie des anthocyanines. Des scientifiques américains ont même découvert qu'un certain type d'aubergine appelée Black Magic contenait presque trois fois plus d'anthocyanines que les autres variétés d'aubergine analysées. L'un des principaux pigments de la pelure d'aubergine est la nasunine, qui a démontré in vitro une capacité de protection contre le stress oxydatif (effet antioxydant). D'autres chercheurs ont démontré que la nasunine diminuait in vitro la prolifération anormale de vaisseaux sanguins impliqués dans le développement de tumeurs et de maladies cardiovasculaires.
D'une manière générale, la peau de l'aubergine doit être lisse et brillante, les sépales doivent être bien verts et épineux, et adhérer à la peau. Éviter les fruits dont la peau est fripée et dont la couleur mate tire sur le brun.
La chair risque alors d'être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines. Peu énergétique (18 kcalories aux 100g soit 75 kiloJoules), l'aubergine présente une bonne densité en minéraux (notamment en potassium) et en vitamines essentiellement hydrosolubles). Son mode de cuisson influence directement sa digestibilité (toujours meilleure lorsque l'aubergine est cuisinée avec peu de matière grasse). Car si l'aubergine est très pauvre en calories elle reste une véritable éponge à gras.

12/04/2009

Nico

Mais ne pas oublier les produits phytosanitaires ...
... fongicides, herbicides, et autres insecticides ... largement présents sur la peau de tous nos fruits et légumes (sauf les bios ... normalement) et qui resteront présents malgré tous les rinçages, nettoyages, frottages.

Avant de décider de manger la peau d'un légume, pour bénéficier de tous ses impacts positifs, il faut faire la balance avec tous les pesticides que l'on va absorber en même temps ... dont les effets négatifs ne sont plus à démontrer ...

Personnellement, mon choix est fait, et j'épluche quasi systématiquement tous les fruits et légumes pour ma consommation personnelle (encore un peu de mal avec les raisins, mais j'y travaille ...)

13/04/2009

creasaveurs

reponse a michel du nord
aujourdhui même les bio sont contaminés car il faut savoir que chaque pays a une norme bio différentes donc....
mais les polémiques sur les produits toxiques sont matières a un grand débat de nos jours.. même dans la culture raisonné même dans la chat de graine bio chez villemorin par exp ce sont sont pas des produits pure a 100 %. mais je voulais vous dire que enlever la peau de certains légumes consiste a juste manger des textures sans rien d autre et même parfois au niveau du goût cela a sont effet. je vous donne des données étudier par les institue comme INRA ou dossier intefel ou ctfl.
maintenant il est sur que même le plus bio de bio sera aussi contaminé en rapport avec la vie moderne , il peut y avoir un légumes correct et être exposé a la pollution passagères et atmosphérique et devenir encore plus nocif que les pesticides.
je vous donne des etudes fait sur des légumes en conditon de pousse ordinaire et pas pousser en milieu stérile qui n aurait aucun sens d ailleurs.
merci de votre reflexion cela enrichit le débat
bonne fêtes de pâques

13/04/2009

creasaveurs

réponses phytosantitaire
ce ne sont pas les produits qui sont phytosanitaires mais les contrôles...
qui sont juste une charte en fonction des LMR et de la DJA
la DJA est la dose journalière accepter par l homme en matières de produits nocifs.
et les LMR sont un listing normalisé en France et en Europe sur la dose de contrôle effectué par les services sanitaires et cette liste est faites en fonctions de la DJA
je reste simple dans l explication car cela reste assez complique a comprendre et a assimilé dans leurs détails.