Zestes d'oranges : comment les conserver le plus longtemps possible ?

Zestes d'oranges : comment les conserver le plus longtemps possible ?
21/09/11 Jean Jacques M

Bonjour.
Du plus loin que je me souvienne, ma mémé (Grand-Mère Marseillaise ) faisait sécher ses écorces d'orange en les épinglant sur le rebord de la cheminée.
Elle s'en servait ensuite pour certains plats (comme les totènes à l'américaine !!!!).
Probablement qu'avant il n'y avait pas autant de pesticides ou autres sur les fruits (ou bien on n'en parlait pas !), ce qui permettait de les utiliser sans crainte.
Mais aujourd'hui, comment conserver ces zestes le plus longtemps possible ? Déshydratation ? Conservation dans le sel ? Le sucre ?
Merci pour votre réponse.
Cordialement.
Jean Jacques

22/09/2011

François

totènes à l'américaine ??? Qu'est-ce donc que cela ?

22/09/2011

Jean Jacques M

On apppelle, peut-être à tort, totène, le corps, la poche, de la seiche.
Quant à la sauce.....
Chacune avait SA recette, un peu comme la Bouillabaisse !