FAMILLE

Des Sapotacées.

DESCRIPTIF

Fruit du sapotier ou sapotillier, arbre des Antilles de taille assez grande, aux feuilles lustrées et qui donne de grosses baies rondes à ovoïdes, charnues et très sucrées, à la peau brune et rugueuse, les sapotilles ou sapotes. Leur chair est ferme, de couleur jaune, avec au milieu de gros pépins noirs. La pulpe délicieuse est granuleuse comme celle d’une poire. Le cœur ressemble à celui d’une pomme et contient une douzaine de graines noires, luisantes et immangeables. La sève laiteuse de l’arbre peut être récoltée comme du caoutchouc. Coagulé à la chaleur, ce latex est ensuite égoutté et séché pour faire le chicle, utilisé dans la fabrication des chewing-gums.

PROVENANCE

- Amérique Centrale ;

- Antilles.

CONSERVATION ET ACHAT

La sapotille se conserve un mois et plus au réfrigérateur.

UTILISATION

Elle se consomme nature, mais se mange aussi en sirop et salade. Parfaitement mûre, la sapotille est merveilleuse en dessert. Le bois, dur et solide est utilisé pour fabriquer des poignées et des outils.

RECETTE

Chewing-gum.