Radis

Radis
Légume racine

FAMILLE

Des Crucifères.

DESCRIPTIF

Plante potagère annuelle, à racine comestible, originaire de l’est de la région méditerranéenne. On trouve plusieurs variétés de radis :

VARIÉTÉS	CARACTÉRISTIQUES (Aspects et Propriétés culinaires)
Les radis rouges	. Ronds ou légèrement allongés . De 2 à 2,5 cm de diamètre . Chair blanche, crème ou parfois rouge, juteuse et croquante . Saveur moins piquante que les radis noirs . Fanes rugueuses comestibles

Les radis noirs

. Ronds et légèrement allongés
. De 5 à 7 cm de diamètre
. Peau noirâtre et rugueuse
. Chair très blanche, ferme et moins juteuse que celle du radis rouge

Les radis blancs ou orientaux

. Voir Daïkon

HISTOIRE

Le radis fut l’un des premiers légumes cultivés. Les Babyloniens et les Égyptiens le consommaient déjà il y a plus de 4 000 ans et appréciaient ses propriétés médicinales. Ce sont les Chinois qui ont développé de nouvelles variétés de radis. Il ne fut cultivé en France qu’à partir du XVIe siècle.

PROVENANCE

- Pays de la Loire (Loire-Atlantique et Maine-et-Loire) ;

- Île-de-France (Seine-et-Marne et Seine-Saint-Denis)

VARIÉTÉS

Parmi les trois variétés citées ci-dessus, on observe deux types de radis :

TYPES	CARACTÉRISTIQUES
Rond rouge	. Jolly, Rondar, Tinto

Demi-long à bout blanc

. Apache, Bamba, Cheyenne, Clipo, Fluo, Mirabeau, Navo, Patricia, Pernot, Polka, Pontvil, Salto

CONSERVATION ET ACHAT

Le radis se conserve assez bien en prenant soin de le placer dans un sac plastique perforé au réfrigérateur. On peut le garder ainsi une semaine. Ne le laver qu’au moment de l’utiliser. À l’achat, les choisir fermes, à la peau lisse et sans taches. Les fanes doivent être bien vertes.

UTILISATION

En Occident, le radis se consomme surtout cru, nature avec du sel, ajouté aux salades ou aux sandwiches. En Orient, on préfère le mariner ou le cuire. Sa saveur à la cuisson rappelle un peu celle des petits navets. On peut incorporer le radis aux soupes, pot-au-feu, omelettes ; on le cuit à la chinoise. Lorsque les fanes sont fraîches et tendres, elles s’apprêtent comme l’épinard. On les ajoute aux potages ou purées de pommes de terre. On peut également les sécher et les infuser. Les graines sont mises à germer. Leur saveur est piquante, elles assaisonnent tofu et poisson.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g de radis : 21 calories.

SANTÉ

Il contient beaucoup de vitamine C, de sels minéraux tels que le soufre, l’iode et le magnésium, et une essence sulfurée qui agit très favorablement sur les poumons. Les radis possèdent par conséquent des propriétés antiscorbutique, antirachitique et antiseptique ainsi que des capacités à désintoxiquer le foie et les reins.
Le radis noir agit très efficacement sur la vésicule biliaire qu’il désengorge. À titre préventif, faites-en une large consommation en hiver, cru, en rondelles ou râpé, seul ou associé à d’autres crudités de saison.

ANECDOTE OU PROVERBE

«Ne pas avoir un radis» : ne pas avoir d'argent.

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