DESCRIPTIF

Le quinoa est une céréale des Andes, à peine plus grosse que le sésame. S’il est considéré comme une céréale, c’est non seulement en raison de sa composition mais également de son mode d’utilisation. Car en fait, sur le plan botanique, le quinoa appartient tout simplement à la famille des «chénopodiacées» : ce qui fait d’elle, une cousine latine de la betterave et des épinards !

HISTOIRE

Les Incas considéraient le quinoa comme nourriture des dieux.

CONSERVATION ET ACHAT

Le quinoa est vendu dans les magasins de produits naturels.

UTILISATION

Le quinoa doit être au préalable lavé, puis cuit pendant 10 à 15 mn. On l’utilise de la même façon que le riz, en accompagnement de salades, desserts.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g de quinoa : 391 calories.

SANTÉ

Le quinoa est particulièrement riche en protéines, vitamines et minéraux (surtout le fer), possède quelques acides aminés essentiels.