FAMILLE

Des Composées.

DESCRIPTIF

Plante à feuilles dentelées, dont les petits fruits secs sont surmontés d'une aigrette qui facilite leur dissémination par le vent. Son action fortement diurétique lui a valu le nom de «pisse-en-lit». Ses feuilles sont d’un vert vif ou alors blanchâtres pour les endives et les asperges. Elles ont de longues et minces tiges blanchâtres. Le pissenlit est obtenu par forçage de la racine en hiver.

HISTOIRE

Le pissenlit fut apprécié pendant plusieurs siècles pour ses propriétés médicinales et culinaires.

PROVENANCE

Nord de la France (Dunkerque : pissenlit blanc).

VARIÉTÉS

CONSERVATION ET ACHAT

Placé au réfrigérateur dans un sac plastique perforé, le pissenlit se conserve environ 5 jours. Le déguster le plus rapidement possible pour savourer sa pleine fraîcheur. On peut le congeler après blanchiment, il a quand même tendance à ramollir. À l’achat, le choisir avec des feuilles fraîches et les racines. À la cueillette, choisir les pousses jeunes et tendres.

UTILISATION

C’est une excellente plante thérapeutique qu’il est bon de consommer largement en saison. Assurez-vous du lieu où il a été ramassé – si vous le pouvez, ramassez-le vous-même à la campagne dans un endroit non pollué - et faites-en de grandes salades à l’huile d’olive de première pression à froid et aux oeufs durs. Un plat rustique irremplaçable ! Pensez à l’accommoder en soupe, en farce de crêpes ou en légume sauté avec des pommes de terre, par exemple.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g de pissenlit : 48 calories.

SANTÉ

Le pissenlit exerce une action sur les fonctions hépatiques qu’il équilibre profondément en stimulant la vésicule biliaire. Riche en chlorophylle, le pissenlit est un revitalisant, appréciable lors de son apparition à la fin de l’hiver. Son fer contribue à dépurer et à enrichir le sang. Bref, c’est une plante de choix que vous pouvez aussi boire en jus frais pour apporter un coup de pouce à votre système hépatique sans doute encombré par les graisses de l’hiver.

RECETTES

Salade de pissenlits aux lardons.

ANECDOTE OU PROVERBE

«Manger les pissenlits par la racine» : être mort et enterré.