Papaye

Papaye
Fruit du papayer

FAMILLE

Des Caricacées.

DESCRIPTIF

Le papayer, Carica papaya est un arbre dont l'aspect ressemble de près à un palmier. C’est une herbacée arborescente, sans ramifications, qui a le port d’un palmier. Ses feuilles ornementales, très découpées, sont groupées au sommet. Le papayer porte des fleurs mâles, des fleurs femelles ou des fleurs hermaphrodites. Il mesure de 2 à 8 m de hauteur. Le tronc est lisse. Il peut donner durant toute l'année environ 30 à 100 fruits par arbre qui ressemblent à des melons. La papaye est une grosse baie, de forme ovoïde, plus ou moins allongée (elle ressemble un peu à une poire). Sa longueur varie de 10 à 40 cm. Sa peau est de couleur vert à jaune suivant les variétés. Elle est lisse, mince, non comestible. Sa pulpe est de couleur jaune à orangé, elle est très parfumée et sucrée, douce, juteuse. Sa chair entoure une grosse cavité remplie de petites graines noires, molles et comestibles. Le poids du fruit est d'environ 300 g pour la commercialisation, mais peut atteindre plusieurs kilogrammes.

HISTOIRE

Elle est originaire du Mexique. Ce sont les Portugais et les Espagnols qui contribuèrent à l’importer à travers le monde.

PROVENANCE

- La Côte d'Ivoire :

- le Brésil ;

- Burundi ;

- le Mexique ;

- la Jamaïque.

VARIÉTÉS

VARIÉTÉS	MATURITÉ	CARACTÉRISTIQUES (Aspects et Propriétés culinaires)
«La solo»	D'octobre à décembre, mais on en trouve toute l'année	. Chair jaune orangé . Variété commerciale naine, mais la plupart des papayers sont locaux, sélectionnés à partir de graines et très variables
«Chilhuacan» ou «papayer sauvage»		. Plus résistant, avec des feuilles plus grossières et des fruits plus petits à l’arôme de pomme . Trop acides pour êtres mangés crus, ils sont délicieux cuits ou en confiture
«Sunrise»
«Waimanako»
«Amazone red»		. Chair rouge
Cependant il existe plus d'une cinquantaine de variétés, mais toutes ne sont pas comestibles.

CONSERVATION ET ACHAT

La papaye doit être légèrement jaune pour annoncer sa maturation. Lorsque cette zone atteint le tiers du fruit, il peut être consommé en salade, mais pour la manger nature, attendez qu’elle soit aux deux-tiers jaune. Elle se conserve au frais entre 10 et 12°C, mais attention, elle craint le froid, alors évitez de la déposer dans un réfrigérateur en dessous de 8°C. Pour la choisir, il faut que la surface cède légèrement sous la pression des doigts. La papaye peut être tachée de noir ou de certaines moisissures, mais cela ne l'empêche pas d'être de bonne qualité. Par contre, ne pas choisir les papayes vertes et dures ; évitez celles qui sont vraiment trop molles et abîmées au-delà de la peau. Il est préférable de ne pas congeler ce fruit.

UTILISATION

Superbe fruit au naturel ou avec un jus de citron, ou lime dessus, on peut également l'utiliser dans la préparation des glaces, yaourts, gâteaux, tartes. Elle agrémentera vos jambons crus ou votre saumon fumé, du fait de sa ressemblance avec le melon. Elle peut être cuisinée comme légume, juste mi-mûre (elle s'utilise ainsi en Asie). Elle pourra remplacer toutes vos recettes à base de courgettes (ratatouille, farce, fricassée). Remarque : attention cependant de retirer le liquide blanc ou «latex» qui se trouve à l'intérieur en le saignant. Les graines qui se trouvent à l'intérieur sont comestibles et sont légèrement poivrées. On peut les réduire en poudre ou les faire sécher pour les consommer comme le poivre.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g de papaye : 40 calories.

SANT

La papaye est très riche en vitamines A et C (environ 60 mg pour 100 g). Elle est très digeste. Elle possède également du potassium, des vertus stomachiques et diurétiques (surtout les graines qui sont un bon vermifuge).

RECETTES

- Papayes au gratin ;

- Crêpes farcies aux crevettes et à la papaye ;

- Papayes farcies ;

- Salade de papayes aux fraises ;

- Condiment à la papaye et à l’orange.