FAMILLE

Des Éricacées.

DESCRIPTIF

C'est un arbuste de sous-bois qui pousse en terrain siliceux, on le rencontre en Asie Mineure, en Europe, en France dans les régions montagneuses. Ses tiges de 0,50 cm environ donnent des petites feuilles vertes ovales qui deviennent rouge foncé en automne. Ses fleurs sont blanches ou roses et fleurissent d'avril à juin. Les fruits sont des baies noires voire bleu violacé, leur forme est ronde avec une chair ferme acidulée croquante d'environ 8 mm d'épaisseur, une saveur parfumée légèrement sucrée.

PROVENANCE

Aquitaine, Rhône-Alpes, Limousin, Périgord, Anjou.

VARIÉTÉS

Elle appartient à la famille des airelles qui comprend plus de 150 variétés, pas toutes comestibles.

CONSERVATION ET ACHAT

Choisir un fruit bien coloré non séché, et exempt de moisissures ou de taches. Les myrtilles sont des fruits très fragiles, placer au réfrigérateur sans les toucher ni même les laver, les consommer rapidement. Elles se congèlent très bien, étalées à plat et individuellement ensuite les déposer dans une boîte hermétique. Saison : juillet-août.

UTILISATION

Ces fruits comme toutes les baies sont à manger nature et rapidement, mais vous pouvez également les utiliser en salade de fruits avec des céréales, des crêpes ou tartes. On en confectionne des gâteaux notamment les fameux muffins ; également la confiture.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g de myrtilles : 70 calories.

SANTÉ

C'est un fruit peu énergétique mais très fort en vitamine C et A, elle possède également de la pectine, des tanins, des acides gras, du potassium, du sodium, des fibres, ainsi que des acides : malique, citrique, oxalique, ce qui en fait un fruit tonique, antidiarrhéique, elle combat les infections intestinales et la diarrhée, antiseptique, astringente et antihéméralopique (favorable à la vision nocturne si vous en faites une cure bien sûr).

PRODUIT DÉRIVÉ CONNU

Alcool de myrtille, tarte aux myrtilles, muffins.

RECETTE

Tarte aux myrtilles.