FAMILLE

Des Rhodophycées.

DESCRIPTIF

On trouve la mousse d’Irlande dans l’Atlantique nord, près des côtes d’Irlande, ainsi qu’en France, au Royaume-Uni, en Espagne et au Canada. Elle mesure entre 5 et 10 cm de long. Sa couleur est vert-jaunâtre, marron ou pourpre ; elle n’est comestible qu’après cuisson.

PROVENANCE

- Irlande ;

- France ;

- Royaume-Uni ;

- Espagne ;

- Canada.

UTILISATION

La mousse d’Irlande est incorporée aux soupes, aux plats mijotés et s’utilise comme légume. Une substance visqueuse «carragheen» est extraite de cette algue et est utilisée en Irlande depuis très longtemps. La carragheen a un grand pouvoir gélifiant qui peut servir notamment à épaissir les blancs-mangers et autres produits laitiers. Elle est très utilisée par l’industrie alimentaire comme agent stabilisant, gélifiant, épaississant dans la confection de crèmes glacées, sorbets, fromages, soupes instantanées, gâteaux, confiseries…