FAMILLE

Des Guttifères.

DESCRIPTIF

Arbre tropical, originaire de Malaisie, le mangoustanier est un arbre difficile à cultiver et ne devient producteur qu’au bout de 10 ans. Il peut atteindre une hauteur de 10 à 15 m. Il possède de grandes fleurs rosées magnifiques, elles sont cultivées à des fins décoratives. C'est une baie très délicate, sphérique, à calice persistant. Ce fruit rond possède un diamètre de 8 cm environ et pèse de 50 à 120 g. Il est recouvert d'une peau assez épaisse, non comestible, de couleur vert pâle au départ et brun à maturité. Sa chair blanchâtre et juteuse se présente en cinq à six quartiers, avec à l'intérieur un noyau. Sa saveur, son goût ressemblent à celle de la fraise et de la pêche. La chair représente en moyenne pas plus du quart du poids du fruit.

HISTOIRE

Il est d'origine de l'archipel Malais.

PROVENANCE

Il est cultivé à Java et aux Antilles, mais également à Madagascar.

VARIÉTÉS

Il en existe plus d'une centaine de variétés.

CONSERVATION ET ACHAT

C'est un fruit qui se conserve normalement comme le litchi. On ne le trouve cependant que dans des magasins spécialisés exotiques. Importé d'Asie de mars à juin et de Malaisie, Thaïlande, Indonésie d'octobre à décembre. Choisir un fruit qui cède légèrement sous la pression des doigts, avec une couleur pourpre, lie de vin. Attention aux fruits à la peau très dure, ils seront certainement périmés.

UTILISATION

L’écorce, riche en acide tannique, est utilisée en teinture. Il se consomme nature ou en salade de fruits, dans les yaourts, crèmes glacées, gâteaux ou puddings. Il supporte mal la cuisson qui atténue beaucoup sa saveur.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g de mangoustan : 60 calories.

SANTÉ

Le mangoustan possède du potassium, de la vitamine C ainsi que certaines traces de fer et de niacine.

PRODUIT DÉRIVÉ CONNU

On fabrique des vinaigres et des huiles à partir du fruit et de ses graines, mais ils sont faits et consommés directement sur place en Asie.