DESCRIPTIF

Les germes de haricots sont des légumes très populaires dans les pays orientaux. Les germes sont en fait des jeunes pousses qui se forment rapidement à partir de graines. Il existe quelques variétés de germes dans le commerce : la plus connue est sûrement les germes du haricot mungo vendus frais ou en conserve sous le nom de fèves germées, destinées à préparer le «chop suey». On connaît aussi la luzerne qui agrémente les sandwiches de pain pita et les salades.

CONSERVATION ET ACHAT

D’autres variétés tels les minuscules germes de radis et de moutarde se consomment crus dans les salades et servent d’éléments décoratifs. Réfrigérez les germes frais et croquants dans un sac de plastique. Utilisez-les un à deux jours après l’achat. S’ils vous paraissent mous, faites-les tremper dans de l’eau très froide pendant quelques minutes pour les raffermir.