Genièvre

Genièvre

FAMILLE

Des Cupressacées.

DESCRIPTIF

Le genévrier est, à l’état naturel, un arbuste aux feuilles bleu-vert, étroites et pointues. Cultivé en de nombreuses variétés et espèces ornementales, il prend la forme de buissons rampants, d’arbres ou d’arbustes dans les haies. D’origine européenne, le genévrier commun a été supplanté sur son propre territoire par des conifères plus rentables. Il existe une soixantaine d’espèces à travers le monde entier.

VARIÉTÉS

VARIÉTÉS	ESPÈCE	CARACTÉRISTIQUES (Aspects et Propriétés culinaires)
«Juniperus communis»		. Donne les genièvres
«Juniperus scopularum»	«Genévrier des montagnes Rocheuses »	. Étaient mangées crues ou bouillies . Utilisées pour parfumer la viande et même grillées pour remplacer le café
«Juniperus drupacea»	«Genévrier de Syrie»	. Arbre au port colonnaire, aux feuilles piquantes . Dioïque . Ne fructifie pas en Europe mais, dans sa région d’origine, donne des fruits comestibles, bleu-noir de 2,5 cm
«Juniperus pachyphlaea»	Espèce mexicaine	. Baies délicieuses et sucrées

UTILISATION

Le bois et les genièvres étaient employés médicalement, pour fumer des jambons et faire une teinture brun olive. En Inde, les pousses d’une certaine espèce sont brûlées comme de l’encens. Les genièvres ne sont pas mangées, mais utilisées pour aromatiser les viandes, les choucroutes et les liqueurs. Elles ont servi à parfumer un célèbre alcool fabriqué en Hollande, le gin, qui vient du hollandais genever, dérivé du latin juniperus. Les baies séchées sont utilisées comme substitut au poivre. La genévrette française est une bière obtenue à partir d’orge et de genièvres.

RECETTE

Porc au genièvre.