DESCRIPTIF

La plante est la même que le fraisier mais en miniature. Ce sont des petites fraises sauvages, très parfumées, juteuses, à la chair frêle rouge plus foncée, avec une saveur et un arôme boisés, un peu épicés. Les fraises des bois surpassent par beaucoup de points leur voisine cultivée. On trouve aussi des fraises des bois cultivées.

PROVENANCE

- Limousin ;

- Périgord ;

- Rhône-Alpes.

CONSERVATION ET ACHAT

Elle se fane rapidement, il est conseillé de la manger dans la journée car elle ne supporte pas le changement de température et sa texture est plus fragile que sa voisine la fraise. On peut congeler la fraise des bois mais en coulis ou purée (seulement si vous en avez des molles, sinon cela ne vaut pas la peine d'en congeler des belles, mangez-les fraîches !).

UTILISATION

Son utilisation est la même que la fraise, cependant je vous conseille de la manger nature tellement elle est savoureuse et sans sucre car cela gâcherait sa saveur naturelle.

RECETTES

- Fraises au naturel coulis au banyuls ;

- Zéphyr aux fraises des bois.