Plante vivace aux feuilles charnues, elle est parfois qualifiée de «cristalline» en raison des petites vésicules transparentes semblables à des gouttes d’eau glacée qui recouvre ses feuilles et ses tiges.

PROVENANCE

À l’état sauvage, sur les côtes méditerranéennes. Cultivée en France.

UTILISATION

Légèrement salée et croquante, d’une saveur délicate, on la consomme principalement crue, en salade, ou légèrement cuite à la vapeur ou à la poêle.