FAMILLE

Des Ombellifères.

DESCRIPTIF

Plante sauvage, annuelle formée de tiges vertes dépourvues de feuilles comestibles, croissant sur les rochers exposés à l’air marin (d'où son nom de perce-pierre) et les sables littoraux. Elle mesure de 20 à 60 cm. On en récolte au printemps jusqu’au milieu de l’été.

PROVENANCE

Marais salants des deux mondes, côtes de l’Atlantique, du Pacifique et de la Manche (Pas-de-Calais).

CONSERVATION ET ACHAT

Cueillez-les ou achetez-les plutôt fermes et colorées. Évitez les algues à la base et au centre fibreux et durs. La criste marine se conserve généralement dans un bocal dans un mélange de vinaigre blanc et d’eau.

UTILISATION

Elle se consomme crue en salade ou cuite comme les asperges ou les haricots verts. Elle accompagne généralement le poisson, les fruits de mer et la volaille. Confite, on la sert en hors-d'oeuvre ou avec du pâté. Évitez de saler l’eau de cuisson.

SANTÉ

Comme toutes les plantes maritimes, elle contient de l’iode et du brome. Elle est riche également en vitamine C, ce qui la rend antiscorbutique, reconstituante et contribue au rétablissement de l’équilibre glandulaire.