FAMILLE

Des Ombellifères.

DESCRIPTIF

Plante potagère dont on consomme les côtes des pétioles (céleri ordinaire) ou la racine (céleri-rave). En fait, c’est une variété de céleri, donc originaire de la région méditerranéenne. Il mesure environ 10 cm de diamètre et pèse de 800 g à 1 kg. De par sa forme irrégulière, on compare sa taille à un gros navet. Sa peau est rugueuse, brunâtre et épaisse. Sa chair est blanc crème, légèrement piquante. Sa culture est plus répandue que celle du céleri-branche dont il se conserve mieux.

HISTOIRE

Il est apprécié en Europe depuis plusieurs années. Les Grecs et les Romains l’utilisaient pour purifier le sang.

PROVENANCE

- France (Nord-Pas-de-Calais, Basse-Normandie, Poitou-Charentes, Rhône-Alpes) ;

- Royaume-Uni ;

- Pays-Bas.

VARIÉTÉS

Deux variétés principales :

CONSERVATION ET ACHAT

Placé au réfrigérateur, il se conserve quelques semaines. Prendre soin de retirer les feuilles et de le mettre dans un sac plastique perforé. De même que le céleri-branche, le céleri-rave supporte mal la congélation. Le choisir lourd, ferme et sans tache, ni meurtrissure. Évitez le céleri qui sonne «creux» et respectez le diamètre et le poids.

UTILISATION

On le mange généralement cru, râpé ou coupé en lamelles et assaisonné d’une mayonnaise (céleri rémoulade). On peut également le consommer cuit, réduit en purée, avec d’autres légumes (pot-au-feu). Il donne un goût agréable aux soupes et ragoûts. On peut le braiser et le napper d’une sauce Mornay ou Béchamel.

Pour 100 g de céleri-rave : 46 calories.

Riches en huile essentielle, en sels minéraux et en vitamines, le céleri-rave possède des qualités thérapeutiques souvent méconnues. Il dépure le sang, draine les reins, le foie et les poumons et tonifie le coeur.