Des Composées.

Plante potagère vivace, dont on consomme la base charnue des feuilles (carde) après étiolement. Le cardon est originaire de la Méditerranée et est apparenté à l’artichaut puisqu’ils sont tous deux des chardons comestibles. Il pousse à l’état sauvage. Sa saveur ressemble à celle de l’artichaut, du céleri et du salsifis. Ses branches sont plutôt longues et souples. Ses tiges externes sont dures et couvertes d’épines.

Au Moyen Âge il était très cultivé en Europe.

Il se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, après avoir été placé dans un sac plastique perforé, pendant 1 à 2 semaines maximum. Bien choisir le cardon avec des tiges fermes et croquantes d’un blanc crème.

Le cardon peut être cuisiné comme la bette, le céleri ou l’asperge. On ne le consomme jamais cru. Après cuisson, on peut le napper de crème, le gratiner ou le réduire en purée avec des pommes de terre. Il sert de légume d’accompagnement ou on peut l’incorporer aux soupes ou aux ragoûts. Froid, il est délicieux avec une vinaigrette ou une mayonnaise.

À noter : La fleur du cardon nommée «cardonnette» permet de faire cailler le lait lorsqu’on l’incorpore avec.

Le cardon possède pratiquement les mêmes propriétés que l’artichaut.