FAMILLE

Des Capparidacées.

DESCRIPTIF

C'est un arbrisseau épineux à tige souple d'environ 1 m, possédant des rameaux sarmenteux que l'on trouve sur les terrains pierreux de plaine. Il a de jolies fleurs rosées de juin à septembre, et se sont les boutons de ces fleurs que l'on ramasse.

PROVENANCE

On les cultive dans le bassin méditerranéen.

CONSERVATION

On les trouve en bocaux ou en conserves soit au naturel en saumure, soit au vinaigre. Il est important de bien les rincer avant de les utiliser.

UTILISATION

Les boutons sont utilisés en cuisine pour les sauces, viandes, poissons, volailles. On utilise aussi les racines en pharmacopée.

SANTÉ

La câpre est utilisée en condiment, mais l'écorce et la racine sont utilisées surtout par les Provençaux, cette plante contient de la rutine et du rutoside, elle est tonique et est recommandée en infusion pour l'anorexie et l'asthénie.

RECETTES

- Raie aux câpres ;

- Sauce aux câpres.