FAMILLE

Des Rutacées.

DESCRIPTIF

Le fruit du bergamotier, arbre aux feuilles persistantes et aux fleurs très odorantes, la bergamote ressemble à une petite orange ; elle serait issue d'un croisement entre le lime ou citron vert et l’orange amère. Le fruit de la bergamote a une peau verdâtre ou jaunâtre. La chair verdâtre de la bergamote est divisée en section. Elle est de nature très juteuse, mais trop acide et trop amère pour être comestible. Son écorce de jaune à verdâtre est très riche en huile essentiel, dégage un parfum suave.

PROVENANCE

En provenance : Elle provient du Bassin méditerranéen.

CONSERVATION ET ACHAT

La bergamote est rarement vendue en frais. Surtout disponible confite, pour la conserver, la garder à l'abri de l'air et des insectes au frais.

UTILISATION

La bergamote est immangeable telle quelle. On utilise surtout son zeste et ses huiles essentielles qui s'emploient surtout en pâtisserie, confiserie, mais également en parfumerie (eau de Cologne) et en distillerie. La bergamote aromatise le thé (earl grey).

PRODUIT DÉRIVÉ CONNU

En France, la ville de Nancy se spécialise depuis 1850 dans la production du sucre d'orge aromatisé à la bergamote.