Barbe de capucin

Fruits et légumes : dictionnaire

Frédéric Jaunault

Longtemps restaurateur, Frédéric Jaunault met aujourd'hui son talent au service de tous. Il a créé Créa' Saveurs "les 5 sens du végétal", en région parisienne, pour animer artistiquement et gustativement, de manière éphémère tous les types d'événements. Au sein de son entreprise, il propose également des stages de formation et des cours, inter et intra-entreprises, pour maîtriser toutes les techniques sur fruits et légumes dont bien entendu, la sculpture.

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Barbe de capucin

DESCRIPTIF

La barbe de capucin est une chicorée sauvage au goût amer produite en hiver par forçage de la racine en cave. Les feuilles sont blanc crème à rouge pâle et mesurent 20 cm de longueur.

PROVENANCE

Nord.

UTILISATION

Les feuilles sont consommées crues en salade, avec des pommes ou des pommes de terre cuites servies tièdes.

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