FAMILLE

Des Phéophycées.

DESCRIPTIF

Plante aux grandes frondes ciselées qui mesurent 30 cm de longueur sur 4 cm de largeur. L’aramé est commercialisé en fines lanières. Sa couleur est jaunâtre lorsqu’il est frais et il a tendance à noircir à la cuisson. Sa saveur est douce et sucrée. Il pousse sur les rochers sous le niveau de la mer.

PROVENANCE

Près de la péninsule d’Ise, sur les rives orientales d’une île du Japon.

CONSERVATION ET ACHAT

Il est préférable de le consommer jeune, il est plus tendre. C’est une algue très épaisse et sa cuisson nécessite plusieurs heures avant de procéder au séchage.

UTILISATION

On le sert souvent comme légume d’accompagnement. Il se marie bien avec le tofu et les légumes. On l’incorpore aux soupes «soupe au miso» et aux salades. C’est un véritable régal avec une marinade de vinaigre, de sauce soya et de sucre. On peut le faire frire.