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FAMILLE Des Liliacées. DESCRIPTIF C'est une plante herbacée, originaire d’Asie centrale, qui nous fut connue par les Mongols. Elle est formée d’un bulbe ou «tête d’ail», qui lui-même est formé de caïeux plus connus sous le nom de «gousses» au nombre de 12 à 16 par tête. Le bulbe et les gousses sont recouverts d’une pellicule fine blanchâtre. L’ail possède de longues feuilles vertes et plates de 20 à 30 cm de hauteur. Sa floraison est de juin à août environ. Cette plante est réputée pour ses qualités culinaires et médicinales. Il existe une trentaine de variétés : l'ail commun très blanc, l’ail rose ou l’ail violet dont l’enveloppe est colorée, l'ail rouge ou rocambole ou «ail d’Espagne» et l’ail nouveau. Il existe également un ail sauvage qui apparaît en lisière de bois, voire même dans les sous-bois. HISTOIRE Connu depuis la plus haute Antiquité, soit depuis plus de 5 000 ans, c’est une l’une des plus anciennes plantes cultivées. Les Égyptiens en donnaient quotidiennement aux esclaves qui construisaient les pyramides en croyant que cela apportait force et endurance, ils lui attribuèrent même un pouvoir divin. Au cours des siècles suivants, on augmenta les valeurs thérapeutiques de l’ail, on pensait même qu’il constituait une protection contre la peste. L’ail est chargé de symboles compte tenu de ses nombreuses vertus. L’empereur Néron aurait inventé l’aïoli. L’ail était très utilisé en cuisine par les Byzantins. PROVENANCE
VARIÉTÉS
POUR MIEUX ACHETER : CONNAÎTRE LES NORMES DE QUALITÉ SELON LES CATÉGORIES
CONSERVATION ET ACHAT L’ail se présente toute l'année sous forme de bulbe individuel, en tresse. Sa qualité sera celle d'une tête dure ferme et sans germe ; pour l'ail frais, c'est au début de l'été qu'il se vend. On le trouve également en poudre, en flocon, en sel ; dans certains cas, on le trouve en purée en tube. Dans un endroit frais, sec et aéré, pour l'ail frais, il se conserve peu de temps avant qu'il ne sèche, mais au réfrigérateur, bien ventilé, il se conservera plus longtemps. UTILISATION Son utilisation est multiple : des bouillons
aromatiques, aux sauces, farces, conserves, ragoûts de légumes, de viandes, de
poissons. Attention cependant à la cuisson car l’ail supporte mal les matières
grasses chaudes, il brunit voire noircit facilement en apportant une amertume et
un goût désagréable. VALEUR CALORIFIQUE Pour 100 g d’ail frais : 138 calories. SANTÉ Dans le domaine de l’alimentation saine, c’est un des aliments de fond. Il sait également jouer le rôle de remède préventif et curatif dans toute pharmacie familiale naturelle, principalement sous la forme de sirop. Très bien doté en sels minéraux (soufre, iode, silice), en vitamines (A, B, C) mais aussi en principes antibiotiques et en essence sulfurée volatile (l’allyle), l’ail exerce à merveille ses propriétés antiseptiques sur tout l’organisme. C’est un très bon désinfectant des voies respiratoires, notamment des poumons. Consommé régulièrement et de préférence cru, il stimule et renforce profondément le système immunitaire. Sachez qu’il active la sécrétion gastrique et favorise la digestion, qu’il dépure le sang, équilibre la tension et exerce une action vermifuge efficace. Pour ceux qui affirment ne pas le digérer, une raison essentielle à cette anomalie : l’ail doit être longuement mâché et insalivé avant d’être avalé. PRODUIT DÉRIVÉ CONNU Aïoli. Poser une nouvelle question Protection de vos données - Signaler un contenu illicite | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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