Abricot

Abricot
Fruit de l'abricotier

FAMILLE

Des Rosacées.

DESCRIPTIF

Originaire de Chine, c'est un arbre à fleurs blanches ou roses qui paraissent avant les feuilles. Il peut atteindre 10 m. C'est un fruit (ou drupe) à noyau lisse et facile à détacher, de peau et chair jaune orangé assez fragile et légèrement duveteuse à maturité, il devient lisse, parfumé, son goût est peu juteux, sucré et aromatisé.

HISTOIRE

Il semblerait qu’Alexandre le Grand le fit introduire en Occident, les Arabes en firent pousser et le répandirent ; d'ailleurs, le mot abricot est dérivé du mot arabe «al barquq» qui signifie «précoce» car l'abricot fleurit très tôt au printemps.

PROVENANCE

En France, il pousse sur le Bassin Méditerranéen, en Provence et dans les Pyrénées-Orientales.

VARIÉTÉS

Les abricots du Roussillon sont plus gros et légèrement pigmentés de points rouges ; ceux de Provence sont plus petits et plus jaunes. Les abricots de bercerons sont parmi les plus renommés.

VARIÉTÉS	PROVENANCE	MATURITÉ	CARACTÉRISTIQUES (Aspects et Propriétés culinaires)
Beliana	Du Roussillon et du Gard	Mi-juin	. Fruit moyen de forme arrondie . Orangé clair avec quelques points rouges . Bonne qualité gustative
Précoce de tyrinthe	Du Gard et Bouches-du-Rhône	Début juin	. Fruit gros ferme . Forme oblongue . Belle couleur orangée . Qualité gustative médiocre
Lambertin n° 1	Du Roussillon et du Gard	Mi-juin	. Fruit moyen . Forme oblongue . Jaune orangé à face rouge, juteuse . Bonne qualité gustative
Orangered	Du Gard et Drôme	Mi-juin	. Fruit gros de forme allongée orangé avec une face souvent rouge . Bonne tenue . Bonne qualité gustative
Bergeron	Vallée du Rhône et Drôme	Mi-juillet	. Fruit gros, ferme, orangé soutenu . Chair orangé foncé ferme pas très juteuse . Qualité gustative bonne et acidulée
Existe aussi en France : Rouge de fournès, modesto, rouge du Roussillon, hargrand, goldrich, polonais.

POUR MIEUX ACHETER : CONNAÎTRE LES NORMES DE QUALITÉ SELON LES CATÉGORIES

Catégorie Extra	Catégorie 1	Catégorie 2
Forme - développement - coloration
Typiques de la variété	Légers défauts admis. La pulpe doit être indemne de toute détérioration	Défauts admis
Défauts
Exempts de tout défaut	Admis • Léger défaut de coloration • Léger frottement et légère brûlure	Admis • Idem catégorie 1 • Défauts d’épiderme
Tolérance de qualité
5 %	10 %	10 %
Calibrage
Obligatoire	Obligatoire	Non obligatoire
Echelle de calibrage (Arrêté du 05/06/69 relatif à la normalisation des abricots)
Diamètre en millimètres	Même échelle de calibrage	Si calibrage, même échelle que la cat 1
X 60 inclus à 65 AAA 55 inclus à 60 exclus AAA 50 inclus à 55 exclus AA 45 inclus à 50 exclus A 40 inclus à 45 exclus B 35 inclus à 40 exclus	60 mn inclus à 70mn 50 inclus à 60 exclus 40 inclus à 50 exclus 30 inclus à 40 exclus
Calibrage minium
35 mm	30 mm	30 mm
Ecart de calibrage
5 ml	10 ml	10 ml

CONSERVATION ET ACHAT

Il se consomme frais, il supporte difficilement les transports qui le rendent fade, mou et farineux. Choisir des abricots ni trop fermes ni trop mous, attention de ne pas les cueillir ou les acheter verts car ils n'évoluent pas après cueillette, ils resteront durs et sans sucre. Choisir les fruits en barquette ou cageot dont on connaît l'origine. L’abricot doit être duveteux, parfumé et souple. Acheter juste votre besoin, la chair de l'abricot bruni à l'air, alors utilisez-le immédiatement, ou bien l'arroser d'alcool ou de jus de citron. Ne les lavez que juste avant leur utilisation, attention de ne pas les superposer, leur durée de vie est relativement courte à maturité : 1 semaine environ. Il se conserve confit, sec, dans l'alcool, en compote ou en jus.

UTILISATION

Son utilisation est multiple. Vous pouvez l'utiliser pour les salades, les coulis chauds ou froids, les gâteaux ou tartes, les sorbets, crèmes glacées, confitures ou chutney, mais aussi en qualité de produit comme la volaille, le porc, le veau, l'agneau, voire même en apéritif comme les pruneaux au bacon.

VALEUR CALORIFIQUE

Pour 100 g d’abricots : 50 calories.

SANTÉ

Vous pouvez compter sur lui en cas de fatigue. Il possède des sucres naturels qui le rendent très énergétique, riche en vitamine A , B, en phosphore et carotène, cuivre et magnésium. Il est l'ennemi des baisses de régime, il équilibre le système nerveux, aide à la construction des os et des tissus. Si l'abricot frais combat la diarrhée, il agit au contraire de l'abricot sec qui lui est bon pour la constipation.

PRODUIT DÉRIVÉ CONNU

Le kamraddin produit arabe qui représente une sorte de pâte d'abricot.

RECETTES

- Soupe de fruits scandinave ;

- Soupe au vin rouge et aux abricots ;

- Pilaf bulgare aux abricots ;

- Curry d’agneau aux abricots ;

- Sauce au céleri à l’abricot ;

- Petits pâtés aux abricots caramélisés ;

- Tarte tatin aux abricots ;

- Tarte meringuée aux abricots et aux framboises ;

- Chutney à l’abricot ;

- Liqueur de noyaux d’abricots.