Sur le plan nutritif, qu'apportent les légumes à l'organisme humain ?

Chaque légume fournit un ensemble de valeurs nutritives différentes selon l’espèce, mais on peut affirmer qu’ils possèdent tous les caractéristiques suivantes :

- ils sont riches en eau ; - ils fournissent des fibres solubles et insolubles ; - à part peut-être l’olive et l’avocat, ils sont pauvres en matières grasses ; - la majeure partie des légumes est pauvre en protéines ; - ils sont pratiquement tous pauvres en calories et leur origine végétale les abstient de cholestérol.

La saveur et le contenu nutritif des légumes varient selon la saison, le sol, les conditions climatiques. Il faut cependant avouer que les méthodes de culture et l’emploi de pesticides jouent un rôle capital à ce niveau, ce qui contribue à ajouter qu’il est absolument nécessaire de bien les brosser et les nettoyer avant de les consommer, quoique le fait de les peler enlève tout danger de consommation de pesticides ou produits chimiques. La meilleure solution consiste à acheter des légumes de culture biologique.