- Les légumes bulbes : ail, ciboule, ciboulette, échalote, oignon, poireau…

- Les légumes racines : betterave, carotte, Céleri-rave, malanga, navet, panais, radis, rutabaga, salsifis, bardane…

- Les légumes fruits : aubergine, avocat, chayote, concombre, courge, gombo, olive, poivron, tomate…

- Les légumes feuilles : chicorée, chou, cresson, épinard, laitue, mâche, ortie, oseille, pissenlit, radicchio…

- Les légumes tiges : asperge, bambou, bette, cardon, céleri, chou-rave, crosse de fougère, fenouil…

- Les légumes tubercules : crosne, igname, jicama, manioc, patate douce, pomme de terre, taro, topinambour…

- Les légumes fleurs ou inflorescence : artichaut, brocoli, chou-fleur, rapini…