Analyser les résultats d'un hôtel-restaurant : quels sont les documents de gestion les plus pertinents ?
05/10/11     ROBERT
Quels sont svp les documents de gestion les plus pertinents pour analyser les résultats d'un hôtel-restaurant?

06/10/2011
 
éric le bouvier, auteur
le document de gestion par exellence est le tableau de gestion ( on dit aussi tableau de bord).Il permet de bien mettre en évidence les principaux indicateurs de gestion tels que :
*le chiffre d'affaires
*le coût matières
*la marge brute
*le coût du personnel
*la marge sur coût principal ( le coût principal étant constitué du coût matières et du coût du personnel)
*les frais généraux
*le résultat brut d'exploitation
*le coût d'occupation
* le résultat courant



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