Dictionnaire de gestion
U à Z
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Union des CAisses Nationales de Sécurité Sociale.
Site :
www.ucanss.fr
Voir Unités Génératrices de Trésorerie
Voir Union des Métiers et des industries de l’Hôtellerie
Union Nationale pour l'Emploi Dans l'Industrie et le Commerce.
Analyse : adhésion obligatoire au régime d'assurance chômage.
Site :
www.unedic.fr
Plan comptable
uniformisé de l’industrie hôtelière.
Analyse : ce plan comptable d’origine américaine préconise une présentation des
résultats par
départements opérationnels et par
départements fonctionnels. La
finalité est de proposer une comptabilité d'exploitation permettant aux
établissements hôteliers de mieux comprendre leur activité et favoriser ainsi le
contrôle.
Il propose des présentations standardisées de documents financiers à tous les
hôtels facilitant ainsi des comparaisons entre établissements au niveau
international (bilan,
compte de résultat, état des
fonds propres,
état des flux
de trésorerie, notes explicatives des documents de base…). Sur le plan français,
les chaînes et les groupes d'hôtels utilisent ce type de modèle puisque ces
établissements se développent beaucoup à l'étranger.
Le principe de plan comptable uniformisé n’est pas appliqué partout, y compris
dans les pays anglo-saxons. Ainsi, en Irlande, peu d’hôtels semblent utiliser
cette présentation, à l’exception du groupe Jurys.
Trois raisons pourraient expliquer cette faible utilisation du plan comptable
uniformisé :
* la plupart des hôteliers estime qu’il est réservé aux établissements de grande
dimension des principaux groupes mondiaux et ne s’adapte pas à l’hôtellerie
familiale d’une trentaine de chambres ;
* modèle trop américain s’adaptant mieux au contexte des Etats-Unis ;
* culture professionnelle d’avantage tournée vers l’opérationnel à défaut de
procédures de gestion.
Historique : un groupement d’hôteliers new-yorkais a, en 1925, inventé cette
présentation décrivant :
* deux types de
charges (charges distribuables et
charges non distribuées),
* un
Résultat Brut d'Exploitation délesté de tous les éléments ne correspondant
pas à l'exploitation et se rapportant à l'aspect immobilier comme les
assurances, taxes foncières,
dotations aux amortissements,
loyers,
intérêts
d'emprunt…
Poste recommandé dans l’Uniform System of Account for the Lodging
Industry. Il correspond pour chaque
département opérationnel à l’achat ou la
location des tenues du personnel, ainsi qu’aux frais engendrés pour le nettoyage
et la réparation.
Analyse : à Disneyland Paris Resort, les vêtements sont renouvelés en cas de
changement de modèle ou d'usure. De nouveaux modèles apparaissent lors de
l'ouverture d'une nouvelle attraction ou d'un nouveau restaurant. Pour faciliter
le suivi, un code barre est cousu sur le linge neuf afin de permettre de
l’identifier.
Principale organisation
professionnelle regroupant plusieurs branches :
* Fédération Nationale des Cafés, Brasseries et Discothèques,
* Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale,
* Fédération Nationale de l’Hôtellerie Française,
* Fédération Nationale de la Restauration Française,
* Fédération Nationale des Professions Hôtelières Saisonnières,
* Groupement National des Chaînes Hôtelières.
Historique : créé en 1999 par le regroupement de la Fédération Nationale de
l’Industrie Hôtelière (FNIH) et du Comité de Liaison pour l’Unité Syndicale
(CLUS).
Site :
www.umih.fr
Unité de mesure physique pour déterminer le rythme de
consommation des avantages économiques attendus d’un
actif.
Illustration : nombre de nuitées, d’heures de travail… pour évaluer
l’amortissement.
Unité de mesure pour déterminer le rythme de consommation
des avantages économiques attendus d’un
actif.
Illustration : si l’entreprise possède un bien (date de première utilisation en
tout début d'exercice comptable), dont la durée de vie est estimée à 5 ans, ce
bien perdra 20 % de sa valeur par an (100 / 5 ans, de la première jusqu'à la
dernière année).
Analyse : la durée d’utilisation est évaluée en nombre d’années pour déterminer
l’amortissement.
On retiendra donc, des durées de vie économiques anticipées.
Regroupement d’actifs nécessaire
lorsqu’un actif
ne peut pas générer seul des flux nets de trésorerie.
Analyse : il est nécessaire de regrouper des actifs afin de constituer le plus
petit groupe identifiable susceptible de réaliser des
flux de trésorerie.
Il pourrait être envisageable de constituer des UGT dans le cadre de certains
départements (room service, boutique…).
Particularité : Euro Disney n’a formé que deux unités génératrices de trésorerie : l’une pour son activité immobilière et l’autre pour le reste c'est-à-dire les
parcs, les hôtels, les restaurants, les boutiques…
Plus-value attendue.
Union de Recouvrement des cotisations de Sécurité Sociale et
d'Allocations Familiales.
Analyse :
cotisations sociales concernant principalement les cotisations
maladie, vieillesse, veuvage…
Site : www.urssaf.fr
Generally Accepted Accounting Standards.
Il s’agit de règles d’usages standardisant les pratiques comptables aux
Etats-Unis.
Historique : ces règles comptables américaines ont été conçues à l’origine par
l’Institut américain des experts-comptables.
Valeur exprimée dans une unité monétaire.
Montant du capital augmenté des
intérêts.
Voir Valeur
Actuelle Nette
Elle correspond au prix d'un bien s'il devait être vendu
aujourd'hui (valeur vénale) ou s'il devait être remplacé.
Critère d’évaluation d’un projet
d’investissement défini par la différence entre une estimation de
flux nets de
trésorerie d’exploitation actualisés générés par l’investissement et les
capitaux engagés dans le projet.
Analyse : un investissement ayant une VAN positive signifie qu'il est rentable.
Pour autant, un investissement ayant une VAN négative ne doit pas être écarté
car il est parfois difficile de déterminer des flux de trésorerie spécifiques à
l’acquisition ; il convient alors de s'interroger dans quelle stratégie
d'ensemble, l'investissement se place. Si l'entreprise doit choisir entre deux
investissements, elle s’orientera vers celui qui dégage la VAN la plus élevée.
D’autres critères pour le choix d’un investissement existent comme le
délai de
récupération du capital investi, le
taux interne de rentabilité…
Indicateur montrant la capacité à créer de la richesse par
l'entreprise.
Mode de calcul : il y a deux approches :
* à partir des
soldes intermédiaires de Gestion :
= marge commerciale
+ production de l'exercice
- consommations de l'exercice en provenance des tiers
* par différence entre les soldes des
comptes 70, 71, 72 et les comptes 60, 61,
62 (sauf les marchandises puisqu'elles ne concernent que la marge commerciale).
Analyse : on retrouve la valeur ajoutée pour le calcul de nombreux
ratios :
* valeur ajoutée /
CA HT,
* valeur ajoutée /
capitaux propres.
Ratio qui montre la capacité de l'entreprise à
produire de la richesse du seul fait de son activité.
ratio
qui indique l'aptitude de
l'entreprise à générer de la richesse à partir des
capitaux investis.
Analyse : il est souhaitable d’obtenir un résultat le plus élevé possible.
Excédent de trésorerie dégagé par
l’exploitation déduction faite du coût de financement des capitaux employés.
Equivalent : cash value added ; traduction publiée au Journal officiel du 15 mai
2005.
Voir base amortissable
Montant d'origine.
Illustration : montant hors taxe d'une
immobilisation ou montant avant toute
réduction à caractère commercial.
Voir
coût
d'acquisition d'une immobilisation et
coût d’acquisition des stocks
Valeur correspondant au montant figurant sur la facture
sans les frais imputables (frais accessoires), les
réductions commerciales et
l'escompte, et éventuellement le
coût d'emprunt.
Analyse : cette valeur est en théorie statique mais peut toutefois faire l'objet
d'une réévaluation dans le cadre de la présentation de
comptes consolidés.
Equivalent : valeur historique.
Voir
minimum garanti
Elle correspond à l'estimation des
avantages économiques
futurs d'un bien immobilisé du fait de son utilisation et à terme de sa
valeur
de sortie.
Analyse : à la date de clôture d'un
exercice comptable, si la valeur vénale est
inférieure à la valeur nette comptable, alors, il faudra comparer la valeur
d’usage et la valeur nette comptable :
* si la valeur d’usage est supérieure, alors aucune dépréciation n’est
nécessaire ;
* si la valeur d’usage est inférieure, alors une dépréciation devra être
effectuée de telle sorte que la
valeur nette comptable soit identique à la
valeur d’usage ou à la valeur vénale. La détermination de valeur des avantages
économiques attendus se fait en fonction des
flux nets de trésorerie espérés.
Actualisation des
flux de trésorerie futurs généré par un
actif immobilisé.
Analyse : une autre méthode est possible pour déterminer la valeur d’utilité en
prenant un multiple de l’excédent brut d’exploitation.
Les projections sont faîtes sur une durée de 5 ans avec prise en compte d’une
valeur résiduelle pour l’actif, à partir d’hypothèses raisonnables et
documentées.
Montant correspondant à la valeur probable de revente du
bien.
Illustration : les opérateurs de restauration livrée vendent souvent les
mobylettes après un certain usage. Le marché d’occasion des mobylettes et
scooters étant relativement important, il est aisé de connaître cette valeur.
Capitalisation boursière diminuée des
capitaux
propres.
Illustration : une étude a évalué la valeur de marché créée pour les sociétés de
restauration américaine. En moyenne, les
franchiseurs (Applebees, Jack in the
Box…) ont dégagé plus de 360 millions de dollars, contre 150 millions de dollars
pour les groupes de restauration se développant sans
franchise (Cheesecake
Factory, Landry’s restaurants…).
Analyse : indicateur créé à partir de la notion d’EVA pour évaluer la
performance des entreprises cotées. Cette valeur est utilisée dans le cadre de
la communication financière à destination des
actionnaires.
Equivalent : Market Value Added ; traduction publiée au Journal officiel du 14
mai 2005.
Voir coûts de sortie
Prix de cession des murs d’un hôtel ou d’un restaurant (hors fonds de
commerce).
Analyse : en fonction des conditions du marché et des spécificités locales, la
valeur des murs peut varier. Néanmoins, certains experts immobiliers
estiment que la valeur des murs est égale à 10 fois le
loyer annuel.
Montant d’une
immobilisation corrigé des pertes de
valeur enregistrées.
Mode de calcul :
valeur brute
- total des
amortissements et
dépréciations.
Illustration : InterContinental Hotels & Resorts a récemment vendu l’hôtel
George, à Edimbourg, pour un montant supérieur de 4 millions de livres à la
valeur nette comptable. Au cours des dernières années, le groupe d'hôtellerie
britannique a vendu plus d’une centaine d’hôtels pour 3,7 milliards d’euros. Il
annonçait également qu’il envisageait de céder 20 autres immeubles d'une valeur
nette comptable de 600 millions d’euros.
Analyse : cette base de calcul n’est pas toujours la plus appropriée pour
déterminer le prix de cession d’un bien, en raison principalement de
l’obsolescence ou de l’augmentation du marché immobilier.
Voir valeur d'origine
Montant correspondant à la valeur la plus élevée entre
la valeur de marché (prix de vente net) et la
valeur d’utilité d’un
actif
immobilisé.
Valeur exprimée en pourcentage.
Analyse : l’indicateur le plus souvent utilisé est le
chiffre d’affaires HT.
Prix de revente hors taxe espéré d’un bien diminué des
dépenses subies par la vente (coûts de sortie).
Analyse : elle doit être significative et mesurable pour être prise en
considération dans le calcul de la
base amortissable.
On peut se référer à un prix figurant sur un contrat de vente ou sur un
catalogue de vente d'occasions pour déterminer de la valeur de revente probable.
Montant dégagé par la revente d’un bien diminué des
coûts de sortie.
Analyse : en cas d’indices de perte de valeur d’une
immobilisation, à la date de
clôture d'un
exercice comptable, il peut s’avérer nécessaire de comparer la
valeur vénale à la valeur nette comptable :
* si la valeur vénale est supérieure, alors aucune
dépréciation n’est
nécessaire ;
* si la valeur vénale est inférieure, alors il faudra déterminer une
valeur
d’usage.
Equivalent : valeur marchande, valeur de réalisation ou encore prix de marché.
Expression employée en Belgique pour désigner les
disponibilités.
Elles sont composées d'actions,
d'obligations, de
bons du trésor, de
bons de caisse achetés pour réaliser un
gain à court terme, avec un minimum de risques. Elles peuvent être incorporées
en trésorerie active.
Analyse : les frais de courtage ne peuvent pas être incorporés au
coût
d'acquisition des valeurs mobilières.
Plan de comptes : lors de la vente, le
compte 667 "charges nettes sur cessions
de valeurs mobilières de placement" est utilisé en cas de moins-value et le
compte 767 "produits nets sur cessions de valeurs mobilières de placement" dans
le cas contraire.
Une
dépréciation peut être comptabilisée si la valeur actuelle des titres est
inférieure à la valeur d'entrée dans le
patrimoine de l'entreprise.
Actif circulant -
stock.
Analyse : il s’agit essentiellement des
dépôts à vue et des
valeurs mobilières
de placement.
Plusieurs méthodes existent pour évaluer
des stocks :
* coût moyen unitaire pondéré,
* premier entré premier sorti,
* dernier entré premier sorti.
Voir valeur actualisée
nette
Evolution du stock au cours d'une période.
Mode de calcul :
stock initial -
stock final.
Analyse : le niveau des différents stocks est connu grâce aux
inventaires. Un
stock final supérieur au stock initial sous-entend une mauvaise gestion des
achats puisque l'entreprise a plus acheté que vendu.
La variation pourra être positive, négative ou nulle. Le signe de la variation
aura une incidence sur le montant réel des achats de l'exercice comptable
considéré.
* une variation positive signifie que les stocks ont diminué puisque le stock
initial est supérieur au stock final.
Le montant des achats a été inférieur au montant des consommations et il a été
nécessaire de puiser dans les réserves.
Cela justifie qu'il faille ajouter la variation positive au montant des achats
pour obtenir le montant réel des achats de la période. Le compte 603 "variation
des stocks" est dit débiteur.
* une variation négative signifie que les stocks ont anormalement augmenté. En
effet, une gestion non optimale des achats s'est produite puisqu'ils ont été
supérieurs aux besoins. Ils resteront néanmoins en stocks mais ils représentent
un coût fixe non négligeable.
Pour déterminer le montant réel des achats de l'exercice comptable, il est
nécessaire de soustraire cette variation du montant des achats. Le
compte 603
"variation des stocks" est dit créditeur.
Voir chiffre d’affaires distribution automatique
Mode de distribution regroupant plusieurs situations :
* complément de l’activité principale d’un restaurant avec service à table,
* proportion significative du
chiffre d’affaires, notamment pour la restauration
rapide,
* totalité du chiffre d’affaires pour les opérateurs de restauration
automatique.
La vente à emporter permet de conforter les
marges des restaurateurs, car si le
prix de vente est sensiblement le même, les
coûts d’exploitation sont réduits
(moindre surface, personnel moins nombreux…). Par ailleurs, l’application d’une
TVA à 5,5 % (sauf les boissons alcooliques) peut permettre au restaurateur
d’accroître sa marge dans l’hypothèse où le prix de vente est identique sur
place ou à emporter.
Analyse : les opérateurs de restauration livrée, comme Pizza Hut, incitent de
plus en plus leurs clients à se déplacer dans leurs points de vente pour réduire
le coût du transport.
Cession publique de meubles ou d’immeubles au plus
offrant. On distingue deux origines à la vente aux enchères :
* vente forcée à la suite d’une saisie,
* vente volontaire.
Illustration : la mise à prix du Noga Hilton, de Cannes, a été fixée à 51
millions. Après plusieurs enchères, l’acquéreur à obtenu l’immeuble de plus de
40 000 m² (240 chambres, 47 suites, un casino, deux restaurants, deux bars, une
salle de spectacles, un espace pour les congrès, une piscine, une galerie
commerciale…) pour 121,5 millions d'euros.
Indicateur hôtelier permettant de connaître la marge
dégagée lors de la vente d’une nuitée.
Mode de calcul :
chiffre d’affaires hébergement HT
– commissions versées.
Illustration : si une chambre est vendue 100 euros avec une commission à verser
de 20 %, la contribution sera moins élevée qu’une chambre vendue directement à
un client à 90 €.
Analyse : il peut être pertinent, dans le cadre du
yield management, de
privilégier certains segments clients.
Le choix du Mode de calcul du
prix moyen chambre peut conduire à ne pas prendre
les mêmes décisions.
Opération consistant à faire passer une somme figurant
sur un compte vers un autre
compte.
Illustration : les entreprises donnent souvent des ordres à leurs banques pour
transférer une somme donnée sur le compte d'un fournisseur ou d'un salarié, par
exemple.
Ensemble de prestations (transport, hébergement,
restauration, visites, excursions, etc.) proposé à prix fixe par un
voyagiste.
Analyse : l’hôtelier accorde des conditions particulières aux voyagistes en
termes de conditions tarifaires,
allotements,
délais de règlement… L’impact sur
le prix moyen est alors significatif. Il peut être souhaitable de calculer
également une
contribution nette.
Equivalent : inclusive tour, package ; traduction publiée au Journal officiel du
30 juin 1992.
Voyage à forfait
composé d'éléments choisis par un client
parmi plusieurs possibilités proposées par un voyagiste.
Analyse : pour être référencés dans les catalogues, l’hôtelier accorde notamment
des conditions tarifaires avantageuses aux
voyagistes.
Equivalent : package travel ; traduction publiée au Journal officiel du 30 juin
1992.
Concepteur de produits touristiques. Il négocie des
allotements
pour ensuite proposer des séjours ou circuits touristiques. Les voyagistes
perçoivent des commissions sur chaque
nuitée ainsi vendue.
Illustration : Nouvelle Frontière, fondée en 1965, a ainsi développé son propre
réseau : les hôtels clubs Paladiens. Thomas Cook a pris des participations
minoritaires ou majoritaires dans des établissements hôteliers pour s’assurer
des disponibilités et de conditions tarifaires avantageuses.
Analyse : certains voyagistes peuvent également louer complètement des hôtels ou
être propriétaire d’hôtels pour s’assurer de l’exclusivité de la vente. Un
conflit d’intérêt peut alors opposer le responsable de l’activité « organisation
de voyages » qui souhaite obtenir les meilleurs prix hôteliers et le responsable
de l’hôtel qui souhaite dégager la plus forte
rentabilité.
Equivalent : tour operator, tour opérateur, organisateur de voyages.
Coupon ou bon d’échange. Le voucher est émis par une agence de
voyages. Il sert de moyen de justification de paiement d’une prestation (hôtel,
repas…). Il est remis par le client lors de son arrivée à l’hôtel.
Illustration : le voucher est ainsi défini dans les conditions de vente d’une
agence de voyage : « il sera remis à l'acheteur, après parfait paiement, un bon
d'échange (voucher). L'acheteur devra remettre celui-ci à la réception de
l'hôtel le jour de son arrivée. Seules les prestations mentionnées exclusivement
sur le bon d'échange sont comprises dans le prix de la prestation.»
Voir avertissement sur résultats
Voir habillage de bilan
Voir fonds de roulement
Technique de gestion basée sur une tarification
différenciée.
Analyse : elle permet d’optimiser le rendement généré par la vente d’un service
non stockable (nuitée, place dans un avion…) dont la capacité est contrainte.
Cette technique permet de déterminer les disponibilités à allouer et les prix en
fonction d’une prévision de comportement (réservation,
no show…) des différents
segments de marché.
Dispositif reposant sur des exonérations fiscales et sociales pour les
entreprises implantées dans certains périmètres.
Analyse : les exonérations portent notamment sur :
* l’impôt sur les bénéfices,
* la
taxe professionnelle,
* la taxe foncière sur les propriétés bâties,
* les
cotisations patronales.
Site : www.zones-franches.org
Voir Zone Franche Urbaine ci-dessus.
Il s’agit de zones bénéficiant des
exonérations fiscales et sociales suivantes:
* taxe professionnelle,
* impôt sur les bénéfices pour les nouvelles entreprises,
* et exonération de
cotisations patronales sur les embauches (pour douze mois)
en cas d’augmentation des effectifs.
Périmètre créé par le gouvernement pour lutter contre la désertification.
Illustration : le
groupe Mona Lisa, exploitant notamment des hôtels et des
résidences de tourisme, communique sur les avantages procurés par cette
défiscalisation pour convaincre des particuliers d’investir dans un bien
immobilier pour ensuite en confier l’exploitation au groupe :
* défiscalisation des revenus grâce aux
intérêts d'emprunts,
* récupération de la
TVA sur l'acquisition si le bien est conservé pendant 20
ans,
* report des déficits fonciers…
Analyse : une défiscalisation permet d’optimiser la
rentabilité pour les
résidences de tourisme.
Référence : loi d’orientation pour l’aménagement et le développement du
territoire (4 février 1995).
Voir Zone de Revitalisation Rurale ci-dessus.
