Dictionnaire de gestion
F
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Établissement financier qui effectue pour le compte d’un tiers le
recouvrement de ses
créances moyennant une commission. Il s’occupe également
de la tenue de la comptabilité
débiteurs des entreprises qui lui ont
transféré leurs créances.
Voir affacturage
Action commerciale consistant à établir une
facture.
Document dont la principale fonction est la demande du paiement
adressé par le fournisseur au client. La facture indique le détail des
prestations et le montant à payer.
On distingue la
facture d’avoir de la
facture de doit.
Facture particulière indiquant une
dette du fournisseur
envers son client. Il s’agit en quelque sorte d’une facture "inversée".
Analyse : plusieurs raisons peuvent amener le fournisseur à établir une
telle facture :
* non conformité à la commande des produits livrés une
fois la facture de doit envoyée ;
* remboursement de la consignation d'emballages si le client a bien retourné
lesdits emballages.
Facture destinée aux personnes qui ont bénéficié d’un séjour payé par
leur entreprise ou d’un forfait prépayé.
Illustration : dans le cas de séminaire, les communications téléphoniques ou
les dépenses de minibar peuvent ne pas être réglées par l’entreprise
organisatrice. Une facture récapitulant les dépenses non prévues dans le
contrat est remis aux personnes concernées lors du départ.
Document envoyé au client pour attester une vente et
demander son paiement.
La facture comporte des mentions obligatoires :
* le nom et l'adresse de l'établissement,
* la date, le numéro du document,
* le nom et l’adresse complète du client,
* la désignation des produits, leur prix hors taxe, la quantité, la
TVA, le prix
net,
* la date de paiement et éventuellement les conditions d'escompte si le
paiement a lieu avant la date préalablement fixée…
Particularité : la délivrance d’une facture est obligatoire pour tous les
clients entreprises. Pour les particuliers, seule la note suffit. Le délai de
conservation d'une facture est de 10 ans. C'est un document de preuve commercial
et une pièce justificative pour les
enregistrements comptables.
Cas particuliers où les livraisons n'ont pas
encore été facturées par le fournisseur.
Analyse : pour le calcul précis du
coût matières, il est nécessaire de rajouter
le montant correspondant aux factures non encore parvenues de la période de
calcul retenue et de retrancher celui de la période précédente.
Facture destinée essentiellement aux clients entreprises.
Analyse : seuls sont mentionnés les éléments prévus dans le contrat. Les
dépenses imprévues sont facturées séparément à la personne qui a bénéficié
du séjour dans l’établissement hôtelier.
Fédération Autonome Générale de l'Industrie Hôtelière Touristique.
Organisation patronale représentant principalement les entreprises saisonnières
des zones montagnardes.
Voir
redressement judiciaire et
liquidation judiciaire
Historique : la notion juridique de faillite a disparu depuis 1968. Seule
demeure la faillite personnelle.
Sanction prononcée par le tribunal de commerce à l’encontre du dirigeant
d'une entreprise, s'il :
* a continué d'exploiter son entreprise malgré
une situation manifestement déficitaire ne pouvant amener qu'à une
cessation
des paiements ;
* commis des
fautes de gestion (absence de
comptabilité
ou disparition volontaire de documents comptables) ;
* a détourné une partie de
l’actif ou augmenté frauduleusement le
passif.
Analyse : cette décision judiciaire interdit au dirigeant de gérer, diriger ou
contrôler une entreprise.
Ensemble des éléments ayant une
durée d'amortissement
propre constituant une
immobilisation principale.
Illustration : Louvre Hôtels a définit une durée d'amortissement de 25 ans pour
les infrastructures quelque soit les catégories d'hôtels, mais par contre
distingue des durées différentes pour le gros œuvre (30 ans pour Première
Classe, 40 ans pour un bâtiment Campanile classique et jusqu'à 100 ans pour un
hôtel de luxe de type Haussmannien, comme le Lutetia).
Analyse :
concernant les constructions, la décomposition peut être la suivante :
* terrain,
* infrastructures (comme les parkings, piscines…),
* gros œuvre (mur porteur, charpente…),
* installation générale et technique (chauffage, climatisation, sanitaires…),
* équipements (revêtements, murs, sols et plafonds, menuiserie intérieure…).
Financial Accounting Standards Board.
Organisme américain ayant pour fonction d’édicter des normes comptables.
Action volontaire ou non causant dommage à autrui.
Illustration : les faits suivants sont considérés comme des fautes de
gestion :
* empêcher ou retarder l'ouverture d'une procédure de
redressement judiciaire ou
de
liquidation judiciaire,
* avoir payé un
créancier au préjudice d'autres créanciers après la
cessation
des paiements de l’entreprise,
* ne pas avoir établit de
déclaration de cessation de paiements dans un délai de
quinze jours.
Voir Fonds
Commun de Placement
Organisation professionnelle
rassemblant les petits hôteliers indépendants au sein de l’UMIH.
Site :
www.umih.fr
Organisation
professionnelle rassemblant les professionnels des cafés, brasseries et
discothèques au sein de l’UMIH.
Site :
www.umih.fr
Organisation professionnelle
membre de l’UMIH, regroupant des hôteliers.
Site :
www.umih.fr
Organisation
professionnelle membre de l’UMIH, regroupant des restaurateurs.
Site :
www.umih.fr
Organisation,
membre de l’UMIH, regroupant des professionnels soucieux de défendre les
particularismes des entreprises à caractère saisonnier.
Site :
www.umih.fr
Document utilisé en restauration
collective pour enregistrer l’ensemble des
matières premières utilisées dans la
journée (un ou plusieurs services).
Analyse : les informations contenues dans ce document servent au calcul du
coût
matières.
Furniture Fixtures and Equipment.
Voir équipement matériel et mobilier
Voir Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale
Ce document permet la gestion administrative d’un stock par une tenue
manuelle ou informatique. La fiche de stock recense les éléments suivants :
* le
stock initial,
* les désignations des articles référencés,
* les quantités,
* les mouvements d'entrées et de sorties en valeur des différents articles,
* le
stock final.
Analyse : les entrées en stock doivent se faire au
coût d'achat ou au
coût de
production.
Les sorties peuvent être évaluées selon plusieurs approches :
* Coût Moyen Unitaire Pondéré (CMUP),
* premier entré premier sorti (ou FIFO),
* dernier entré premier sorti (ou LIFO).
Différentes
pièces justificatives sont nécessaires pour justifier les mouvements
de matières :
bons de livraison et/ou
factures et
bons de sorties ou rapport de
garde-manger.
Particularité : les quantités figurant sur les fiches de stocks ne correspondent
pas toujours aux quantités réelles en raison :
* de produits retirés car périmés, détériorés, volés,
* d'erreurs d'imputation entre plusieurs fiches de stock existantes,
* d'entrée ou de sortie en stock non inscrites,
* d'erreurs sur les quantités…
Ce document permet de quantifier et de valoriser les
matières premières, les ingrédients et autres éléments nécessaires à la
fabrication d'un plat. Outre la détermination du
coût matières total et
unitaire, il peut être fait mention du prix de vente
hors taxe si
l’établissement applique un
coefficient multiplicateur.
Illustration : une étude réalisée pour le compte du marché de Rungis auprès de
300 restaurateurs indépendants fait apparaître que moins d’un tiers des
établissements ont mis en place une fiche technique (dont la moitié pour une
partie seulement des plats).
Voir Premier Entré Premier Sorti (PEPS)
Société détenue à plus de 50 % par une autre société dite
société-mère.
Illustration : le
groupe Bertrand (Toastissimo, Bert’s, cafétéria Eris, Latina
Café, Lipp…) a réorganisé son fonctionnement en créant une filiale spécifique
pour chacune de ses activités (une douzaine).
Voir
droit d'entrée
Les principales
sources de financement sont l’affacturage,
l'augmentation de capital, l'autofinancement, le
capital-risque, la
cession-bail, le
crédit-bail et l’emprunt.
Illustration : le financement du restaurant Rouge Tomate situé à
Paris, a été le suivant :
* apport personnel : 100 000 euros ;
* prêt
d'honneur : 30 000 euros ;
* crédit bancaire via le Crédit du Nord : 200 000 euros.
Analyse : la durée de financement doit correspondre à la durée d'utilisation du
bien. Sinon, l'entreprise risque d'avoir des difficultés à payer ses échéances
si les revenus espérés par un
investissement s'étalent à long terme, alors que
le financement est à court terme.
Ratio : le
ratio de financement le plus couramment utilisé est :
capitaux
permanents /
actifs immobilisés.
Les stocks et les
créances,
essentiellement, nécessitent des besoins (temps de stockage, durée du crédit
clients consentie…) qui ne sont pas toujours compensés par des
ressources
externes (durée des
délais de règlement des fournisseurs, des
dettes fiscales et
sociales, délai pour le paiement de la
TVA…).
Analyse : la
trésorerie ou le
FRNG servent à financer ce décalage.
Investissement rendu possible par des fonds extérieurs
comme les prêts émanant des établissements de crédit, le
crédit-bail, la
cession-bail…
Illustration : les constructions de nouveaux établissements dans l’hôtellerie
économique sont généralement financées par recours au crédit-bail, comme c’est
le cas pour l’hôtel Concorde Montparnasse (354 chambres, 3 étoiles) ouvert en
avril 2004, ou par
crédit hypothécaire.
Voir location financière
Financement d'un
investissement réalisé au moyen d'un
financement interne et financement externe.
Illustration : les rénovations d’établissements hôteliers de Louvre Hôtels sont
financées par prélèvement sur les
ressources dégagées par l’activité des
sociétés et par emprunt bancaire.
Financement utilisant la technique du
crédit-bail.
Site :
www.asf-France.com : site de l'Association française des Sociétés
Financières.
Financement interne.
Expression signifiant que le paiement doit s’effectuer à la fin
du mois de la livraison.
Illustration : l'article 35 de l'ordonnance du 1er décembre 1986 précise que
pour certaines boissons alcoolisées, les délais de règlement sont de "30 jours
fin de mois de livraison"…
- FISAC (Fonds d'Intervention pour les Services, l'Artisanat et le Commerce)
Aides à la création pouvant être obtenues pour les cafés et restaurants
s’adressant à une clientèle locale.
Site :
www.apce.com
Activités de remise en forme par des exercices physiques.
Différents équipements sont proposés à la clientèle : vélo, appareil de marche,
rameur, step…
Analyse : la
rentabilité de cette activité est plus difficile à évaluer que le
spa, car ces équipements sont généralement mis gracieusement à la disposition de
la clientèle et occupent un espace non commercialisable (comme une chambre ou
une salle de séminaire).
Particularité : Marriott International (3ème groupe mondial hôtelier), propose
dans les hôtels Marriott et Renaissance en Amérique du Nord une offre fitness en
chambre comprenant 3 options d’exercice de 15 minutes (avec vidéo pour suivre
les instructions). Cela permet ainsi de réduire la surface non commercialisable
tout en apportant un service supplémentaire aux voyageurs.
Voir méthodes de fixation des prix
Échange physique ou financier entre l’entreprise et un de ses
partenaires.
On distingue les flux financiers entrants qui correspondent
aux encaissements et aux
créances et les flux financiers sortants (décaissements
et dettes).
Illustration : les principaux flux financiers sont
relatifs à :
* l’autofinancement disponible,
* l’investissement de développement,
* la
cession d'actifs,
* le
BFR,
* les
dividendes.
Traduction française de
cash-flow.
Ces flux expriment la différence entre des entrées et des sorties réels
d’argent.
Illustration : la chaîne Brioche Dorée annonce un cash-flow moyen de 15,1 %
depuis 15 ans.
Analyse : il est possible de décomposer les flux de
trésorerie conformément aux
normes comptables internationales IAS / IFRS :
* flux nets de trésorerie d’exploitation,
* flux nets de trésorerie d'investissement,
* flux nets de trésorerie de financement.
Valeur future des
flux nets de
trésorerie à un
taux d’actualisation donné.
Sommes d’argent dégagées au cours de
l’exercice comptable en lien avec l’exploitation de l’entreprise.
Mode de
calcul :
encaissements (clients principalement)
– décaissements (fournisseurs et salaires principalement).
Illustration : le groupe Yum ! (Pizza Hut, KFC, Taco Bell…), a doublé ses flux de
trésorerie liés à l’activité entre 1999 et 2004. Ceux-ci ont atteint 1,131
milliard de dollars et permis de financer l’ouverture de nouveaux restaurants.
Analyse : trois
ratios peuvent être calculés pour une analyse plus
fine :
* flux de trésorerie liés à l’exploitation /
chiffre d’affaires TTC
* flux de trésorerie liés à l’exploitation /
dettes à court terme
* flux de trésorerie liés à l’exploitation / total des
dettes.
Equivalent : flux provenant de l’exploitation, flux de trésorerie liés à
l’activité, cash-flow brut d'exploitation, cash-flow des opérations.
Flux nets de trésorerie engendrés
par les
cessions d'immobilisations encaissées et par le montant des
investissements décaissés.
Mode de calcul : montants des cessions d’immobilisations – montants liés aux
financements d’immobilisations.
Analyse : ce flux est très souvent négatif, sauf en cas de
cession des murs
d’hôtels massive par exemple dans le cadre dans
sale & lease-back.
Ils correspondent aux mouvements du
passif : variation des
capitaux propres et de la
dette.
Mode de calcul :
on peut rencontrer entre autres les flux suivants :
Augmentation de capital
+ apports en comptes courants d'associés
+ emprunts nouveaux
+ subvention
+ remboursements par les salariés ou les filiales de prêts accordés
- remboursement des
annuités d'emprunts
- distribution de
dividendes.
Illustration : le groupe indien Oberoi a vu diminuer récemment de moitié ses
flux de trésorerie lié à des activités de financement en raison d'un doublement
de ses charges d'intérêts.
Analyse : le résultat est généralement positif.
Equivalent : flux provenant des activités de financement.
Fonds National d'Aide au Logement.
La participation des employeurs (de plus de 10 salariés) à l'effort de
construction pour les salariés (également appelée 1 % logement) a été créée en
1953.
Cette cotisation est égale à 0,45 % du montant total des
salaires bruts payés au
cours de l'année précédente. Elle doit être versée au plus tard le 31 décembre
de chaque année.
Site :
www.gic.fr Groupement Interprofessionnel pour la Construction.
Voir Fédération Nationale des Cafés, Brasseries et
Discothèques
Voir Fédération Nationale de l’Hôtellerie Française
Voir Fédération Nationale de la Restauration
Française
Voir Fédération Nationale des Professions
Hôtelières Saisonnières
- FNGS (Fonds National de Garantie des Salaires)
Ancienne appellation
d’AGS.
Site :
www.ags-garantie-salaires.org
Fondation donnant de l’argent à des
personnes défendant des projets de créations d'entreprises d'insertion réalisés
entre autre dans la restauration. Il peut s'agir aussi de projets réalisés dans
des quartiers dits sensibles autour de création de cafés…
Site :
www.brasseries-kronenbourg.com
Il représente l’évaluation d’éléments incorporels d’un
fonds de commerce comme la clientèle, l'achalandage, l'enseigne, le droit au
bail. Ces différentes composantes ne feront pas l’objet d'une comptabilisation
séparée au bilan.
Plan de comptes :
compte 207 "fonds commercial".
Analyse : cette notion est applicable seulement lors du rachat d’un
établissement déjà existant.
Portefeuille de valeurs mobilières détenu
en copropriété. Il est géré par une société de gestion et proposé par un
établissement financier ou une
banque.
Analyse : l'investisseur n'a pas de droit de vote associé aux parts qu'il
possède car il n'a pas le titre d'actionnaire.
Société spécialisée dans la collecte de
capitaux.
Ces fonds d’investissement réalisent des acquisitions d’entreprises pour dégager
une plus value à moyen terme ou à long terme. Plusieurs fonds d’investissements
sont devenus des acteurs majeurs dans l’hôtellerie-restauration comme Butler
Capital Partners, Colony Capital ou Texas Pacific Group.
Illustration : Bistrot du Boucher a créé Tradinvest, fonds d'investissement au
capital social de 500 000 euros, avec pour mission de venir participer au
financement des restaurateurs désirant intégrer le réseau mais ne possédant pas
de fonds propres suffisants.
Sociétés de
capital-risque qui investissent, pour une durée limitée, dans
des PME régionales. Ces fonds interviennent également lors des transmissions
d’entreprises.
Référence : loi pour l’initiative économique du 1er août 2003.
Somme d’argent disponible en permanence dans la caisse pour
assurer le rendu monnaie.
Illustration : chaque commerçant détermine
la répartition entre les billets et les pièces de monnaie en fonction des
modalités de paiement de ses clients. Certaines
Chambres de Commerce et
d’Industrie recommandent des répartitions telles que :
- 0 billet de
20 € ;
- 20 billets de 10 € ;
- 40 billets de 5 € ;
- 1 rouleau de
2 € ;
- 1 rouleau de 1 € ;
- 1 rouleau de 0,50 € ;
- 2 rouleaux
de 0,20 € ;
- 2 rouleaux de 0,10 € ;
- 2 rouleaux de 0,05 € ;
- 2
rouleaux de 0,02 € ;
- 1 rouleau de 0,01 €.
Ensemble d’éléments corporels (stock et matériel) et
d’éléments incorporels (clientèle, achalandage, licence IV, marque et droit au
bail…).
Illustration : une étude parue, il y a peu, recensait les prix
moyens de cession en restauration :
* restauration rapide : 116 000 euros,
* crêperie : 118 000 euros,
* pizzeria : 124 000 euros,
Analyse : celui qui achète un fonds de commerce possède l'ensemble des éléments
d'actif net de tout poste de
passif. Ainsi, il ne reprend pas les
dettes, mais
certains contrats sont transmis comme les contrats de bail, d'assurance et de
travail.
Particularité : plusieurs méthodes sont utilisées pour déterminer la valeur du
fonds de commerce : à partir du
chiffre d’affaires, du
RBE ou encore de la
valeur immobilière, bien que les murs et le terrain ne fassent pas parties du
fonds de commerce.
Organisme collectant des
capitaux pour se porter
caution
à la place de l’entrepreneur.
Analyse : le souscripteur au lieu d'apporter une caution personnelle, aura tout
intérêt à s'adresser à un fonds de garantie pouvant garantir jusqu'à 70 % du
montant des fonds demandés, moyennant une commission qui est de l'ordre de 0,5 à
4 % du montant des sommes demandées.
Site :
www.sofaris.com société française de garantie de financement des PME.
Marge de sécurité financière.
Il renvoie à la notion d'équilibre financier d'une entreprise basé sur le
principe voulant que les
immobilisations doivent être financées par des
capitaux
également de longue durée.
Mode de calcul : il se détermine à partir des masses du
bilan fonctionnel :
ressources stables
- emplois stables.
Illustration : le fonds de roulement de la SAS Georges Blanc pour un
exercice
comptable clos récemment est de 2 559 554 euros.
Analyse : il s'agit donc d'un excédent de ressources, correspondant au montant
des ressources stables n'ayant pas été utilisées pour payer les immobilisations.
Si besoin, celui-ci peut financer le
Besoin en Fonds de Roulement (BFR). Ainsi,
le FRNG permet principalement le financement des stocks et des créances clients.
S'il est supérieur au BFR, alors la trésorerie nette sera positive. Dans le cas
contraire, l'entreprise devra recourir au découvert bancaire, qui est coûteux et
risqué.
Particularité : un fonds de roulement négatif (Dégagement en Fonds de Roulement
ou DFR) indique que les immobilisations sont financées par des ressources autres
que des ressources stables, comme par exemple des découverts bancaires.
Fonds de roulement exprimé en jours de
chiffre
d'affaires.
Voir
capitaux propres
Voir coût nourriture et boissons
CA hors taxes restauration.
Voir chiffre d’affaires nourriture restauration
Illustration : expression utilisée, en France, par certaines chaînes
hôtelières d’origine américaine.
Proposition de différentes prestations par un établissement pour un
prix global.
Illustration : la chaîne hôtelière asiatique Mandarin
Oriental propose des concepts parmi lesquels, on peut citer :
* à Hong Kong : forfait "Fantastic at Fort" à partir de 2 756
euros comprenant entre autres 4 nuits dans une suite, un repas privé pour 2
dans les cuisines du restaurant, un cours de cuisine avec le chef pâtissier,
un livre de cuisine ;
* à Genève : forfait "Tic Tac Swiss Choc" de 318 euros comprenant 2 nuits, une
entrée dans un musée et un bain de chocolat.
* à Munich : forfait à partir de 690 euros, comprenant notamment deux nuits et
la location du dernier modèle BMW.
Voir TVA sur la pension et demi-pension
Obligation légale faite aux entreprises afin de former
le personnel.
Illustration : la société Hôtelière Martinez Concorde, située à Cannes, a
consacré au cours d’un
exercice comptable 0,82 % de sa
masse salariale (soit 80 704 euros) à la formation de son personnel, tandis que chez Agapes
Restauration, cela représentait 6 %. La même année, Courtepaille dépensait 1,5
millions d'euros au titre de la formation de 1 046 salariés.
Poste correspondant à l’achat de divers produits de nettoyage,
produits d’accueil, ou papeterie…
Expression faisant référence à des postes déficitaires.
Illustration : un communiqué de presse d’un groupe de restauration thématique
évoquait que « le renforcement des cellules d'audit interne et de
contrôle de
gestion avait permis d'isoler clairement des foyers de perte et le recentrage
des activités (…) » conduisant à la cession d’unités non rentables.
Frais pouvant être rattachés au coût d'acquisition d'un
bien.
Plan de comptes : le compte principal est le compte 608 "frais
accessoires incorporés aux achats". Ces frais concernent le plus souvent :
* des frais d'assurance (compte 616 "primes d'assurance"),
* des honoraires (compte 6226),
* des frais de transport (compte 6241 "transports sur achats").
Voir frais de
pré-ouverture
Services payants rendus par les
banques.
Illustration :
* relevés de comptes décadaires ou journaliers,
* bilan annuel des comptes (carnet de bord),
* mise à disposition d'une carte de crédit,
* recherches sur opérations antérieures,
* envoi de carnet de remises de
chèques,
* émission de chèque de banque,
* virement permanent vers une autre banque,
* oppositions sur un chèque, une
carte bancaire,
* facilité de caisse,
* ordre de
bourse (achat ou vente d'actions…).
Voir
assurance
Coût lié à l’augmentation des apports par
les associés.
Particularité : ils peuvent être comptabilisés à l'actif du bilan en frais
d’établissement, selon les règles françaises, sauf pour les sociétés ayant opté
pour les normes IFRS.
Éléments
incorporels de l'actif immobilisé comprenant :
* les frais de constitution, de transformation et les frais de premier
établissement,
* les frais d'augmentation de capital, les frais de
fusion et de scission.
Illustration : les frais d'établissement du groupe Buffalo Grill sont des frais
liés à l'introduction en
bourse en juillet 1999 qui s’élevaient à 691 000 euros.
Analyse : ces frais sont amortissables au maximum sur 5 ans mais les frais de
constitution, de transformation et de premier établissement peuvent de
préférence s'inscrire directement dans un poste de
charge.
Concernant les frais d'augmentation de capital, de fusion et de scission, leur
imputation sur les
primes d'émission et primes de fusion sera privilégiée et en
cas de manque, on devra les enregistrer en charge.
Coût correspondant à l’inscription d’une entreprise
au
Registre du Commerce et des Sociétés.
Coût correspondant à la création de l’entreprise. Ces
frais ont été réduits depuis juillet 2000, ils correspondent aujourd’hui
essentiellement au frais d’immatriculation et au coût de publication d'une
annonce légale. Ils sont comptabilisés en
frais d’établissement.
Frais exigés par les
banques à l’occasion par exemple d’un
emprunt.
Coût
supporté par l’emprunteur pour obtenir une garantie
lors d’un emprunt.
Analyse : les
banques
réclament en plus du paiement des
intérêts, des frais de
dossier et des frais de garantie liés aux montants d'emprunts qu'elles
accordent.
Expression francophone correspondant aux
frais de
pré-ouverture.
Voir
coût du personnel et
autres frais du personnel
Dépenses rendues indispensables avant le
commencement de l'activité de l'entreprise.
Illustration : le concept de fast-food gastronomique Foude créé par Benjamin
Pottier au Mans a nécessité deux millions d'euros (graphisme, enseigne, packaging,
architecture...).
Particularité : l'approche américaine englobe dans
ces frais les éléments suivants :
* main d’œuvre (salaires,
charges sociales, recrutement, formation).
* la publicité, les opérations de relations publiques,
* les cérémonies inaugurales et les
offerts,
* frais juridiques et comptables ainsi que frais d’assurance.
Dépenses consacrées par une
entreprise pour la recherche de nouveaux produits.
Illustration : le restaurant espagnol El Bulli (3 étoiles au guide Michelin)
consacre 3 % de son
chiffre d'affaires à la recherche et au développement.
Analyse : les frais de recherche doivent être comptabilisés en
charges.
Coût supporté par les
filiales et correspondant aux services
fournis par la société mère.
Illustration : gestion de trésorerie, gestion des ressources humaines, tenue de
comptabilité, assistance juridique…
Equivalent : management fees.
Poste de
charge d'exploitation (compte 624), concernant
aussi bien les transports de biens que les transports collectifs du personnel.
Analyse : l’addition de l’ensemble des
coûts liés à la livraison permet de
déterminer le
coût de transport.
Il s'agit des
charges financières.
Plusieurs ratios les prennent en
compte :
* frais financiers /
CA devant être normalement < à 4 % ;
* frais financiers /
EBE devant en principe être < à 40 %.
Illustration : les profits du groupe hôtelier mauriciens Naïade Resorts ont
brutalement diminués suite à l’explosion des charges financières. Cet
accroissement s’explique par l'achat de 63 % du
capital social de Holiday and Leisure Resorts Ltd et d'un prêt pour le financement de travaux de ce complexe
hôtelier de loisirs.
Poste regroupant les
coûts de fonctionnement et les
coûts de
gestion. Ces dépenses peuvent avoir un caractère variable et/ou fixe.
On
considère qu’ils représentent un ensemble comprenant :
* les autres achats et
charges externes (sauf les
redevances de crédit bail, les
loyers et charges locatives qui doivent être inscrits dans le
coût
d'occupation),
* les impôts et taxes,
* les autres charges diminuées éventuellement des autres produits,
* les
charges financières (commissions sur moyens de paiement,
escomptes
accordés, alors que les
intérêts des
emprunts doivent être inscrits dans le coût
d'occupation) - les
produits financiers.
Illustration : on distingue
parmi les frais généraux, les frais fixes et les frais variables :
* frais fixes : frais postaux et de télécommunication, les produits d'entretien,
les primes d'assurance, les honoraires, les frais de réparation…
* frais variables : commissions sur moyens de paiement, les fournitures
consommables (emballages)…
* frais semi-variables : énergie, produits d'entretien, frais de maintenance…
Particularité : dans le
plan comptable uniformisé de l’industrie hôtelière, les
frais généraux représentent les "autres dépenses" des
départements opérationnels
et des
départements fonctionnels.
Ils regroupent essentiellement :
* les
achats non stockés,
* les
services extérieurs,
* les autres services extérieurs,
* les impôts et taxes,
* les charges diverses de gestion courante,
* les
commissions sur moyens de paiement,
* les
escomptes accordés.
Illustration : lors de la crise économique de 1929, deux entreprises
hôtelières ont adaptés des stratégies diamétralement opposées :
* Hilton :
fermeture de certains étages et chasse au gaspillage en incitant son
personnel à fermer toute lumière inutile ;
* Ritz Paris : lumière allumée dans les suites pour donner l’impression que
l’hôtel reçoit des clients.
Expression utilisée notamment par Sofitel
correspondant à l'ensemble des coûts pouvant être affectés à un
département.
Illustration :
produits d'accueil,
frais postaux et de télécommunications…
Expression utilisée notamment par Sofitel
correspondant à l'ensemble des
coûts ne pouvant pas être affectés à un
département.
Illustration :
énergie, dépenses informatiques…
Élément du
coût de gestion
c'est-à-dire des frais généraux.
Plan de comptes :
compte 626 "frais postaux et frais de télécommunications".
Organe chargé de trouver des fonds pour
financer sous forme de prêts sans demande de
garanties et sans
intérêts, des projets de création.
Site :
www.fir.asso.fr
Contrat permettant à une personne appelée le
franchisé,
d'utiliser une marque et un savoir-faire en versant au
franchiseur un certain
pourcentage du
chiffre d'affaires réalisé.
Analyse : il existe
différents systèmes :
* la franchise totale : le franchisé prend à sa charge le montant
complet de l'investissement ;
* la franchise partagée : le
franchiseur achète le terrain, finance les constructions tandis que le
franchisé n’investit que dans le matériel et les équipements ;
* la co-entreprise : le franchiseur et l’exploitant s’associe dans une société
qui dévient franchisé.
Particularité : un franchiseur peut proposer différents contrats à ses
franchisés selon les prévisions de
rentabilité.
Site :
www.ac-franchise.com
Il a le droit d’utiliser la marque et le savoir-faire (méthodes,
procédures…) du franchiseur en contrepartie de
redevances de franchise.
Illustration : certains franchisés peuvent exploiter un ensemble d’hôtels ou de
restaurants sous différentes marques, comme le groupe hôtelier Ségéric au Pays
Basque ou Bancarel à Montpellier
Analyse : le franchisé est une entreprise indépendante, membre d’un réseau. Il
n’a pas un droit automatique au renouvellement de la franchise.
Particularité : d’autres franchisés peuvent faire concurrence à leur franchiseur
comme la famille Jacquier (franchisé Accor) qui a créé la chaîne économique
Villages Hôtel.
Site :
www.observatoiredelafranchise.fr
Il apporte à son
franchisé le droit d’exploiter un concept et
une assistance continue en contrepartie d’un certain pourcentage sur le
chiffre
d’affaires réalisé.
Illustration : les principaux franchiseurs dans le monde sont : Wyndham Worlwide,
Choice Hotels International, InterContinental Hotels Group, Hilton Hotels
Corporation, Marriott International. 90 % des hôtels de ces 5 groupes sont
exploités en franchise, soit 20 000 hôtels.
Analyse : ce système permet de se développer à moindre
coût, puisque les
investissements et les risques sont généralement à la charge du franchisé.
Particularité : pour attirer davantage de franchisés, certains franchiseurs
développent des services complémentaires, comme une
centrale d’achats, une
centrale de réservation, une aide au montage d’un dossier de financement…
Exceptionnellement, le franchiseur peut se porter caution si le franchisé
connaît des difficultés financières.
Site :
www.franchise-fff.com Fédération Française de la Franchise.
Opération où les frais de transport ne sont pas facturés.
Aide versée à certaines Petites et
Moyennes Entreprises situées dans des zones prioritaires.
Site :
www.acfci.cci.fr
Voir
Fonds de Roulement Net Global
Réunion de sociétés pouvant prendre plusieurs formes :
* fusion absorption : réunion de deux sociétés pour n'en former qu'une seule,
l'une absorbant l'autre,
* apport d'une société à une autre d'actifs.
Illustration : en 2004, la Société du Louvre a procédé à une opération de fusion
absorption de sa filiale Société Hôtelière Lutetia Concorde, pour simplifier
l’organisation juridique du groupe.
