Poisson pêche durable : existe-t-il une liste ?

Poisson pêche durable : existe-t-il une liste ?
17/02/12 restaurant

bonjour,
existe t-il une liste de poissons qui n'a pas d'impact negatif sur l'environement ( depopulation de certaines especes ), avec un cout d'achat faible pour proposer à un menu ouvrier.
cela dépendra aussi surement de la saison et du lieu ...(je suis dans le sud ouest)
merci

24/02/2012

Jean-Luc Fessard Auteur

Bonjour Restaurant,
Il existe un guide très bien fait: Le guide des espèces à l'usage des professionnels:
http://www.allianceproduitsdelamer.org. Avec des explications sur les espèces qui ne sont pas menacées, les méthodes de pêche à favoriser...Vous pouvez également vous référer au label MSC qui certifie que la pêcherie pratique des méthodes durables. Par rapport au prix, les espèces non menacées coûtent souvent moins cher car elles sont perçues comme moins nobles et de ce fait sont moins péchées. C'est au cuisinier de savoir les mettre en valeur. Par exemple de très grands chefs font des merveilles avec des filets de sardines ou de maquereaux. Enfin vous pouvez vous procurer un mini guide pour le consommateur publié par le WWF http://www.WWF.fr, qui donne les espèces à privilégier, mais pour un professionnel les explications sont limitées.
Bien cordialement.