Développement Durable, retour d’expérience des pionniers : Véronique Brégeon Le coq Gadby

Depuis quelques années, plusieurs hôteliers et restaurateurs ont adopté une démarche de Développement Durable dans leurs établissements. Il nous a paru intéressant de les rencontrer et de faire avec eux le point, sur ce qu’ils ont mis en place, pour faire profiter de leur expérience à ceux qui hésiteraient encore.

Aujourd’hui nous vous présentons Véronique Brégeon et sa démarche à l’Hôtel Le coq Gadby qu’elle dirige.
Avec Le Coq Gadby, hôtel 4 étoiles, nous sommes par essence dans le durable puisque cet établissement existe depuis 1902 et que Véronique Brégeon appartient à la 4e génération de la famille qui exploite cette institution rennaise. Et paradoxalement, en ce lieu ancien, s’épanouit le meilleur de la modernité.
Depuis 5 ans Véronique Brégeon a converti tout son établissement au Développement Durable. Cette année sa démarche s’est encore amplifiée avec l’ouverture d’une extension de 14 chambres et d’un spa, le tout étant totalement conçu pour répondre aux normes environnementales les plus exigeantes. Mais l’essentiel est encore ailleurs, ce qu’il y a d’extraordinaire avec les pionniers du Développement Durable c’est qu’ils ont un réel talent pour offrir à leurs clients des moments de vie uniques et entraîner leurs collaborateurs pour qu’ils y contribuent. Nous sommes au centre-ville et pourtant ce qui règne dans l’établissement, c’est le calme et la sérénité.

Une recherche de cohérence
Ce qui préside à la démarche de Véronique Brégeon c’est d’abord une recherche de cohérence.
Le bâti conçu avec un architecte Emanuel Hochart est à base de matériaux locaux, où dominent le bois et l’ardoise. Les travaux ont été effectués comme le souligne fièrement Bénédicte Junot, la responsable commerciale : sans nuisances particulières, pour les clients de l’hôtel qui est resté en activité, ni pour les voisins. L’insertion dans l’environnement est particulièrement réussie. Les chambres sont meublées et décorées de façon sobre et non austère avec un goût très sûr par Véronique et Matilde Brégeon. Un point remarquable, le mobilier est pour partie issu de la récupération. Plusieurs de ces meubles parfaitement rénovés, étaient il y a peu chez Emmaus. Avec ce mobilier ancien, c’est une ambiance de maison familiale qui est proposée aux clients.
Ici encore l’ancien et l’innovant cohabitent harmonieusement puisque la moitié des chambres est équipée pour les divers handicaps. Et le must est que tout a été étudié afin que les dispositifs de ces chambres et salles de bains, qui répondent aux besoins des handicapés, paraissent faire partie d’un équipement habituel. Les lits ont été conçus en concertation avec les femmes de chambre pour faciliter leur travail. De même des trappes ont été aménagées à chaque étage pour faciliter le transport du linge sale.

L’implication des équipes fait la différence
Bien sûr nous trouvons les dispositifs habituels prévus par l’écolabel : mousseurs réducteurs de débit, produits d’accueil en grands contenants, tri sélectif des déchets, réemploi des rebuts de feuilles de papier… L’eau de pluie est récupérée pour alimenter les chasses d’eau et des panneaux solaires contribuent à la production d’eau chaude et d’électricité. Mais dans cette approche désormais classique, l’implication de l’équipe fait la différence : par exemple l’un des collaborateurs a eu l’idée de mettre sur les interrupteurs une pastille de couleur, rouge, orange ou verte, pour indiquer le niveau de consommation des lampes concernées. Le personnel peut ainsi adapter finement le niveau de consommation de l’éclairage en fonction des besoins du moment.
Le spa est un lieu d’excellence où Véronique Brégeon associe bien-être pour le client, confort de travail pour les esthéticiennes à une recherche systématique pour économiser l’eau et l’énergie. L’éclairage est à base de Leds, la chaleur de la piscine permet de chauffer le spa, l’organisation du travail et les protocoles mis en place limitent la consommation d’eau… Et le must est une gamme de produits pour les soins à base d’une production locale : les pépins de pommes à cidre. En fait ce ne sont que trois produits : une crème de gommage, un baume et une huile qui permettent d’assurer l’ensemble des soins du corps et du visage. Ces produits totalement naturels, ont un parfum que l’on a envie de préserver le plus longtemps possible sur soi et surtout ne présentent aucune toxicité pour les esthéticiennes qui les emploient à longueur de journée.

Faire vivre une expérience rare aux clients
Dans la cuisine la démarche Développement Durable est également au cœur de l’activité. Dès le petit-déjeuner, le veilleur de nuit très impliqué s’assure que les clients auront bien tout le choix désiré de produits bios, en particulier un remarquable jus de pommes fabriqué par Simmoneau un producteur local. Le tout nouveau chef, Pierre Legrand, entré en fonction à la suite du décès récent du chef étoilé Marc Tison, a été sélectionné pour son engagement dans l’approche écologique de la cuisine. Ici encore la qualité de relation avec les fournisseurs permet de résoudre simplement les problèmes : par exemple dans la lutte contre le gaspillage, le poissonnier se charge de récupérer et de recycler les cagettes en polystyrène qui autrement sont source d’odeur nauséabondes et nécessitent des allers retours à la déchetterie.
Et pour conclure, la réponse que Véronique Brégeon apporte à son mari Jacques Brégeon (directeur du CHE&DD Collège des hautes études de l'environnement et du Développement Durable) qui souligne la nécessité de préserver une ressource essentielle, la première industrie de France, le tourisme : impliquons-nous dans une démarche authentique pour faire vivre une expérience rare à nos clients, nous les fidéliserons et nous fidéliserons des collaborateurs d’un haut de compétence.

Le Coq Gadby
156, rue d’Antrain
35700 Rennes
Tél. : 02 99 38 05 55 - Fax : 02 99 38 53 40
lecoq-gadby@wanadoo.fr
www.lecoq-gadby.com