La mise en œuvre d’une
politique de Développement Durable en entreprise hôtelière est-elle compatible avec une recherche de performance ?
Colloque du 4 décembre 2009 au
lycée Guillaume Tirel à Paris.
Il relève de l’évidence qu’il
faut inverser le propos : ne pas mettre en œuvre une politique de Développement
Durable est aujourd’hui incompatible avec une recherche de performance.
Identifier les gisements
d’amélioration énergétique
Sur le plan environnemental, il convient de faire un bilan carbone pour
identifier les gisements d’amélioration énergétique.
Par exemple Antoine Sauvage, directeur du Développement Durable de Courtepaille,
explique que chaque bâtiment Courtepaille génère en moyenne l’équivalent de 300
tonnes de CO2, si l’on raisonne globalement de la Fourche à la Fourchette. Avec
la taxe carbone à venir fixée à 17 €, cela représente : 5 100 € par restaurant.
Dans cet ordre d’idée le choix Développement Durable de privilégier les produits
locaux et de saison peut s’avérer vite très rentable. En saison ils sont moins
chers et nécessitent moins de carbone pour les produire. S’ils sont locaux,
c’est moins de carbone et des coûts de transport réduits. Et l’impact peut être
très efficace, par exemple Courtepaille a divisé par 5 les kilomètres parcourus
pour son approvisionnement.
Être "Copenhague compatible"
De son côté McDonald’s s’engage à être "Copenhague compatible" et 100 % de ses
restaurants seront approvisionnés à 100 % avec des énergies renouvelables
(énergie hydraulique ou éolienne) en 2010 via un partenariat avec Green Access.
Avec à plus long terme en 2020 une réduction de 60 % de l’électricité consommée
par ses restaurants et une réduction de 20 % sur le cycle total de production
(incluant fournisseurs et transport).
Évoluer avec ses clients
Dans une enquête de l’Ademe on apprend que les 2/3 des Français estiment qu’un
changement de comportement est indispensable pour lutter contre le réchauffement
climatique. Et une enquête du Comité de Modernisation de l’Hôtellerie a mis en
évidence que pour la première fois l’engagement dans le Développement Durable
devient pour les clients un critère de choix d’un hôtel.
Économiser
Sur le plan économique, mettre en œuvre une politique de Développement Durable
c’est aussi se lancer dans une vaste chasse aux surconsommations et aux
gaspillages qui sera bénéfique pour l’établissement. Réduire ses consommations
d’énergie c’est par exemple des gains sur sa facture d’électricité mais aussi
avec les lampes longues durées des gains sur le relamping. C’est aussi optimiser
l’utilisation du chauffage et de la climatisation.
Réduire ses consommations d’eau, c’est bien sûr une attitude citoyenne mais
c’est aussi des économies substantielles. Par exemple : McDonalds avec
l’installation de 2 urinoirs secs économise sur son établissement de
Beaugrenelle 150 000 litres d’eau par an.
Limiter les gaspillages de produits, par exemple minimiser les consommations de
produits lessiviels c’est aussi bon pour la planète qu’économiquement sain. Dans
le même ordre d’idée, il s’agit de limiter les gaspillages de produits
alimentaires, avec par exemple Régis Marcon qui explique que désormais il
recycle les écorces des oranges pressées pour le petit-déjeuner, habituellement
jetées, pour en faire des zestes, des orangettes ou de la confiture.
Enfin certaines actions permettent d’obtenir des subventions : de l’Ademe, des
certificats verts…
Anticiper
Plus encore qu’économiser, une recherche de performance c’est savoir anticiper.
Et sur le plan du Développement Durable, le gestionnaire peut sans risque
s’attendre à des hausses, par exemple du prix de l’énergie, de celui de l’eau,
de celui de la collecte et du traitement des déchets. Et bien sûr la taxe
carbone est fixée à 17 € en 2010 mais à combien en 2020 ?
Mobiliser ses équipes
En matière de Développement Durable, le pilier social est aussi vital, ce sont
les collaborateurs qui sont les acteurs du Développement Durable de
l’entreprise, ils économisent, ils trient, ils sont vigilants pour éviter les
gaspillages. Il s’agit de les responsabiliser pour leur redonner le sens de
l’économie. Et le bénéfice sera d’accroître leur fierté d’appartenance à
l’entreprise donc de réduire le turn-over et d’augmenter l’attractivité pour
l’emploi dans l’établissement.
