Quel poisson au menu ?

Comment un restaurateur peut-il aujourd’hui ignorer que certains plats de poisson sont à éviter ?

Depuis plus d’un an, une campagne est menée par le WWF pour une pêche durable et ils ont produit un petit dépliant avec la liste des poissons à consommer et ceux à éviter. À cette adresse : pourunepechedurable.fr, vous trouverez les espèces de poissons non menacées comme la sardine ou le maquereau et celles menacées par une surexploitation ou de disparition. Ce site est commun avec MSC, le Marine Stewartship Council. Le MSC est une organisation internationale qui a pour vocation de labelliser les pêcheries durables : msc.org.
Mieux, L’alliance des produits de la mer a conçu un guide très bien fait à l’intention des professionnels que vous pouvez vous procurer à l’adresse suivante : seafoodchoices.com.

Un article très bien fait à ce propos est paru dans le mensuel Terraeco numéro 5 de juillet-août 2009. On y apprend, entre autres, que les Ligneurs de la pointe Bretagne apposent sur l’ouïe des Bars qu’ils pêchent une étiquette donnant une totale traçabilité sur l’origine. À tel point que sur leur site : pointe-de-bretagne.fr, le consommateur peut savoir où, comment et par qui le poisson à été pêché. Et ces pêcheurs ont été remarqués par L’Alliance pour les produits de la mer parce qu’ils se sont fixé une interdiction de pêche du Bar pendant les 45 jours de reproduction de l’espèce.

Pourquoi tout ceci est important ? Lorsqu’en mars 2009 Chantal Jouano, toute nouvelle secrétaire d’État à l’Écologie, est intervenue dans le cadre de Cantina 2009, c’est l’une des premières choses qu’elle a dite : "Il y a actuellement un véritable problème sur la ressource hallieutique" et ceci a été totalement confirmé par le Grenelle de la mer.