Un label Clef Verte pour la restauration
Les premiers labels Clef Verte ont été attribués à 15 restaurants pour leur implication dans le Développement Durable.
La Clef Verte, créée en 1994, est un label international qui valorise les démarches écologiques. Portée par la Fondation pour l'Education à l'Environnement, spécialiste de la labellisation environnementale (Pavillon Bleu, Clef Verte, Eco-Ecole…), la Clef Verte est présente dans 27 pays. Avec la Clef Verte ce sont plus de 2 000 établissements de tourisme (hôtels, gîtes et chambres d'hôte…) qui suivent un programme d'amélioration continue de leur impact environnemental.
Les lauréats. |
Le premier label écologique pour les restaurants
Aujourd'hui, la Clef Verte propose le premier label écologique destiné à la restauration.
L'ambition de ce label est d'étendre la préoccupation environnementale au coeur même de la gestion d'un établissement par la prise de conscience progressive des impacts environnementaux de l'activité d'un restaurant : consommations énergétiques, consommations d'eau, production de déchets, produits nettoyants nocifs, mais aussi provenance et qualité environnementale des aliments cuisinés.
Concilier écologie avec plaisir et convivialité de la table
L'enjeu d'un label Clef Verte pour les restaurants est de permettre aux restaurateurs qui s'inscrivent dans une démarche d'amélioration continue de valoriser leurs actions auprès d'une clientèle qui souhaite de plus en plus concilier les enjeux écologiques avec le plaisir et à la convivialité de la table.
Avec le soutien de l'Umih et de chambres de commerce, plusieurs restaurants ont présenté un dossier pour l'obtention du label et les premiers lauréats viennent d'être agréés pour la qualité de leur démarche. Ces restaurants sont un bel échantillonnage de la diversité de la restauration en France. Les restaurants qui postulaient pour l'obtention du label ont d'abord constitué un dossier décrivant de quelle manière ils respectaient une grille de 95 critères significatifs de leur implication dans une réelle démarche de Développement Durable. Un auditeur de la Fédération pour l'Education à l'Environnement est venu ensuite valider le dossier, qui a alors été soumis à un jury de spécialistes pour l'attribution du label.
| Les 15 premiers lauréats : |
Les lauréats pour cette première attribution sont :
- La table des Pellegrines à Saint-Martin-de-Lansuscle en Lozère ;
- Le Frichti's à Colmar dans le Haut Rhin ;
- Le Biodôme à Hégenheim dans le Bas-Rhin ;
- Resto de la Plage à Saint-Jorioz en Haute-Savoie ;
- Le Relais du Mercantour à Beuil dans les Alpes-Maritimes ;
- La Petite Auberge à Malicorne dans la Sarthe ;
- L'Auberge des Acacias à Dureil dans la Sarthe ;
- L'Escale des Flandres à Bondues dans le Nord-Pas-de-Calais ;
- L'Auberge de la Dune Le Crotoy dans le Nord-Pas-de-Calais ;
- Le Pont Bleu à Saint-Pair-sur-Mer en Basse-Normandie ;
- Le Wood Café à Saint-Quentin-sur-le-Homme en Basse-Normandie ;
- La Table du Marais à La Fresnay en Ile-et-Vilaine ;
- Restaurant Delaunay à Saint-Malo en Ile-et-Vilaine ;
- Le Supernature, 12 rue de Trévise, 75010 Paris ;
- Les Philosophes, 28 Rue Vieille du Temple, 75004 Paris.
D'ores et déjà plusieurs autres dossiers sont en cours pour une attribution du label dans les mois à venir. Cette première livraison montre admirablement que la sensibilité au Développement Durable touche tout le monde de la restauration. Les restaurateurs se sentent concernés qu'ils soient installés au coeur des grands centres urbains ou isolés en pleine nature. |
