Eau à table : une martingale pour le restaurateur, les clients et la planète

Avec Aquachiara, un bel exemple d’une solution inscrite dans un mode de Développement Durable. Un flacon qui concilie les 3 dimensions du Développement Durable : l’environnement, l’économique et le social.

La dimension économique
Soyons clairs, la gratuité de la carafe d’eau est parfois une source d’incompréhension entre les restaurateurs et les clients. Il y a quelques années lors des repas d’affaires, les clients prenaient systématiquement du vin et de l’eau minérale en abondance. Avec la crise économique en cours, il devient de plus en plus difficile de vendre les boissons. Le poids des boissons sur l’addition totale devenant trop élevé, les clients font souvent le choix de prendre, soit du vin (et en petite quantité) avec une carafe d’eau, soit de l’eau minérale et pas de vin. Le restaurateur, qui veut préserver sa marge, va légitimement promouvoir l’eau minérale, le client va, de son côté, chercher à réduire le montant de l’addition en profitant de la gratuité de la carafe. Pire, parfois le restaurateur offre bien volontiers une carafe, mais l’eau du robinet à la température de la salle prendra un mauvais goût. Une solution existe pourtant pour préserver ses marges en apportant un véritable service moins onéreux pour le client. Cette solution c’est le flacon d’eau affinée rempli d’une eau de très grande qualité : micro filtrée, réfrigérée et à la demande du client gazéifiée ou non. C’est ce que propose Aquachiara.

Cette société met à disposition des équipements qui produisent cette eau à partir du réseau d’eau local. Ils sont loués au restaurateur pour un tarif au col consommé très avantageux et qui est dégressif avec la consommation. Ces fontaines sont préréglées pour verser, en quelques secondes, dans le flacon la quantité exacte souhaitée d’eau plate ou gazeuse. L’eau micro filtrée sort à 3° et la taille des bulles est réglable au souhait du restaurateur. La location comprend la maintenance des équipements et le changement régulier des filtres dans le respect des normes HACCP, pour que l’eau soit toujours d’une qualité irréprochable.
Les restaurateurs actuellement équipés de ce dispositif facturent le flacon de 75 cl de 3 à 5 € ou l’intègrent dans le prix de leurs plats ou de leurs menus.

La dimension écologique
C’est l’un des points forts de cette solution. L’eau proposée au client est bien sûr, à la base, de l’eau du robinet, c’est un approvisionnement local, parfois même issu de sources proches. Son bilan écologique est léger, peu de CO2 généré pour sa production, pas d’embouteillage, de transport ni de retour des bouteilles vides consignées. Le stockage et la manutention sont réduits au minimum : des flacons remplis au fur et à mesure des besoins à partir d’équipement peu encombrants simplement reliée au réseau d’eau municipale et au réseau électrique. Et, avec l’absence de bouteilles, moins de risque de casse. Par ailleurs le système de filtration élimine le chlore et toutes les particules présentes dans l’eau, du type métaux lourds, mais préserve la minéralité de l’eau.

La dimension sociale
Pour les parties prenantes que sont les clients, les employés et le restaurateur, c’est une solution avantageuse.
Pour les employés, plus de manipulation de caisses de bouteilles pleines à la livraison et lors du retour de bouteilles vides. Le remplissage automatisé des carafes, c’est un geste simple et rapide. Mieux pour le nettoyage des flacons, Aquachiara fournit des bacs de lavage spécialement conçus pour les flacons et s’insèrent dans les lave-vaisselle classiques.
Pour les clients, les avantages sont évidents : ceux qui sont sensibles à la protection de l’environnement trouvent avec ce système une solution qui répond à leur sensibilité avec une eau de qualité présentant un excellent bilan carbone. Ceux dont le prix est un élément décisif trouvent également une réponse avec un excellent rapport qualité/prix.
Pour le restaurateur, il reste un choix à opérer : opter comme certains pour cette solution exclusivement ou la proposer en plus des eaux minérales. L’avantage d’une offre exclusive est d’augmenter la consommation et donc d’abaisser son prix de revient au col. L’inconvénient est de se priver d’une offre d’eaux demandées par les clients et qui présentent des qualités irremplaçables pour leurs propriétés minérales.
Les flacons sont bleus pour l’eau plate et blancs pour l’eau gazeuse, ils peuvent à la demande du restaurateur être personnalisés à son enseigne ou pour une action spécifique de communication.
En résumé une réponse innovante à un problème ancien, avec toutefois un léger défaut aux yeux d’un des restaurateurs acquis à ce système : cette eau micro filtrée est tellement bonne, que ses employés préfèrent la consommer plutôt que celle du robinet qu’ils buvaient habituellement en cours de journée.

Tél. : 01 53 09 30 20
www.aquachiara.fr

Quelques noms de restaurants qui proposent ces flacons
Les bouquinistes et l’Atelier Maitre Albert (restaurants Guy Savoy), L’espérance (Marc Meneau), Pierre au Palais Royal (Eric Sertour), Agape Bistrot (L. Lapaire et O. Le Franc) Aux Saveurs du marché (David Cheleman) Le Carré de l'ange (Paul Fontvieille et Franck Salein) Brasserie du Louvre, Devez Père Claude Hôtellerie (Terrass hôtel et concorde Montparnasse à Paris, Flocons de sel (Megève), Hameaux Albert premier (Chamonix), Grand hôtel de Cannes.