Pourquoi orienter "développement durable" nos hôtels-restaurants ?

Orienter vers un développement durable nos hôtels et nos restaurants va nous permettre de gagner sur plusieurs plans : au regard de nos clients, dans l’implication de nos équipes, dans la rentabilité et la pérennité de nos établissements.

POURQUOI ENTREPRENDRE UNE TELLE DÉMARCHE ?

Nos clients et nos collaborateurs sont sensibilisés en permanence dans les médias sur l’importance de faire des gestes pour la planète, ils apprécieront qu’un établissement agisse dans ce sens. Mieux, avec la mutation économique en cours, sur la multitude d’initiatives prises, nombreuses sont celles, nous le verrons, qui apportent un véritable plus pour les clients dans la qualité de leur séjour et pour les collaborateurs dans leur qualité de vie au travail. Enfin la plupart de ces initiatives s’avèrent rentabilisées sur des périodes courtes et sont donc profitables pour les établissements qui les mettent en oeuvre.

COMMENT L'ENTREPRENDRE ?

Il s’agit de traiter le Développement Durable au bon niveau. Beaucoup d’entreprises l’abordent sur un plan technique en nommant un directeur du Développement Durable qui est chargé de ce dossier. C’est très bien et c’est utile puisque ainsi des actions s’enclenchent, mais elles négligent une ressource essentielle pour réussir la mutation en cours : la contribution des collaborateurs. Le Développement Durable doit être un projet d’entreprise animé par les dirigeants eux-mêmes, impliquant chaque collaborateur dans son travail quotidien. Le succès pour faire de réelles économies d’énergie, pour réduire les gaspillages, pour proposer de nouvelles offres aux clients passe par l’implication de chacun dans ses gestes quotidiens.

QUAND FAUT-IL L'ENTREPRENDRE ?

Un projet d’entreprise est un processus qui s’inscrit sur plusieurs années. Cela permet à l’entreprise de choisir son niveau d’ambition et de progresser à son rythme. À chaque étape il est important de prévoir de quelle façon les progrès accomplis et les économies réalisées seront mesurés. Aussi un diagnostic préalable (bilan environnemental, bilan carbone…) sera nécessaire pour déterminer les axes les plus prometteurs du projet de l’entreprise. Ce diagnostic esquissera le planning de mise en oeuvre du projet. Il décrira les étapes nécessaires pour s’assurer que les progrès escomptés sont bien au rendez-vous et sinon rectifier le tir.

COMBIEN CELA VA-T-IL ME RAPPORTER ?

Il convient de se méfier des fausses bonnes idées, qui, pour un gain hypothétique, prennent du temps et mobilisent les énergies au détriment d’autres actions plus pertinentes. L’accumulation d’une multitude de petits gestes quotidiens sera souvent beaucoup plus payante qu’une grande opération spectaculaire. C’est pourquoi la définition des indicateurs de mesure sera déterminante pour avoir une réelle visibilité sur les progrès accomplis.