Quels sont les enjeux du développement durable pour nos établissements ?

Avec le développement durable, nous sommes face à une situation paradoxale : nous sommes tous bien informés sur le caractère «non durable» du développement actuel de nos économies et relativement ignorants de ce que le concept de «développement durable» veut dire.
L’intitulé «développement durable» relève de l’évidence : quel exploitant serait assez fou pour ne pas souhaiter le développement durable de son établissement ?
L’objet de ce blog sera de clarifier ce que «développement durable» signifie et ce que cela implique pour l’hôtellerie-restauration. Ceci afin de proposer une multitude de pistes concrètes pour permettre à l’exploitant d’un hôtel ou d’un restaurant d’aller dans ce sens.

POURQUOI FAUT-IL S'INTÉRESSER AU DÉVELOPPEMENT DURABLE ?

Nous n’en sommes pas forcément conscients mais avec la combinaison de deux facteurs : démographique et écologique, nos économies sont en train de vivre une formidable mutation.

Les démographes, aujourd’hui, sont pratiquement sûrs que la population mondiale atteindra 9 milliards d’individus en 2050. Le marché mondial va s’accroître de 50 % dans les décennies à venir. Avec le développement international des échanges et du tourisme, toutes ces personnes en plus, devront être hébergées et nourries.

Les ressources naturelles étant limitées, les tensions sur l’énergie, l’eau, les matières premières et les denrées alimentaires vont s’exacerber. Nous vivons là, les conséquences d’un développement économique effréné qui ignorait l’écologie. Depuis deux siècles, notre développement économique était basé sur une croissance démographique associée à des ressources quasi gratuites. Avec le changement climatique, la diminution des ressources naturelles (pétrole, eau…) et de la biodiversité, dorénavant écologie et économie, doivent se conjuguer ensemble. Nous devrons nous développer avec des ressources plus chères. Pour nos entreprises cela signifie : un profond changement de culture pour apprendre à optimiser l’emploi des ressources dont nous faisons l’acquisition.

COMMENT FAUT-IL S'INTÉRESSER AU DÉVELOPPEMENT DURABLE ?

Le développement durable repose sur 3 piliers indissociables, ce qu’il est convenu d’appeler les «3 P» pour Planet, Profit, People.

- Planet désigne l’emploi que nous faisons des ressources naturelles.

- Profit signifie que la dimension économique est déterminante, ce que nous entreprenons doit être rentable.

- People parce que le développement de nos entreprises repose sur nos collaborateurs, nos clients et nos différents partenaires.

L’avantage de ce modèle est qu’il exclut plein d’impasses : protéger la planète à n’importe quel prix, faire du profit pour le profit, privilégier les solutions techniques. Et qu’il trace une voie pour réussir : associer ses collaborateurs à la recherche de solutions permettant un meilleur emploi des ressources utilisées pour préserver la planète afin qu’elle continue à nous les fournir.

QUAND FAUT-IL S'INTÉRESSER AU DÉVELOPPEMENT DURABLE ?

La dimension «durable» du développement envisagé situe les dispositifs à mettre en oeuvre dans les stratégies à moyen et long terme de nos entreprises. Pour l’immédiat un foisonnement d’initiatives d’ores et déjà viables sont en cours dans de nombreux établissements. Ces initiatives sont le fruit d’une sensibilité particulière sur ce sujet de responsables d’hôtels ou de restaurants indépendants comme de chaînes. Nous vous proposerons pour illustrer nos préconisations un grand nombre de ces réalisations pour vous permettre à votre tour de choisir ce qu'il convient pour votre entreprise.

COMBIEN FAUT-IL BUDGÉTER POUR ENTREPRENDRE UNE ACTION DÉVELOPPEMENT DURABLE ?

Ce blog s’adresse à des exploitants, nous ne ferons pas d’angélisme pour la planète. Dans la mesure du possible nous vous indiquerons la nature des coûts et des gains pour un hôtel ou un restaurant de la mise en place des actions que nous préconiserons. Ne l’oubliez pas, c’est dans l’équilibre que vous réaliserez entre les «3P» (Planet, Profit, People) que réside la durabilité des actions que votre entreprise mettra en oeuvre.