Microbes et températures

Microbes et températures

100°C		Stérilisation	.	.	.
52°C				Aérobies (présence d'oxygène)	Anaérobies (absence d'oxygène)
	Pasteurisation				.
		.		Destruction des formes végétatives de bactéries thermorésistance (Bacillus)
					.
		Spores		Spores	.
					.
	.			Destruction des formes végétatives de bactéries pathogènes
50°C	.		Thermophiles		.
		Mésophiles			.
				Bactéries pathogènes
			.	Salmonelles Staphylocoques dorés	Clostridium botulinum Clostridium perfringens
			.		.
0°C				Bactéries de conservation.

			Bactéries d'altération		.
	Psychophiles			.	.
				Verdissant, putréfiant, Lipolytique	(Lactiques acidifiants)
		.	.	Arrêt de la multiplication microbienne
-10°C					.
-20°C	Conservation des produits surgelés			.	.