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La cuisson sous vide à juste température expliquée
Bruno Goussault


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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 SALUBRITÉ ET DURÉE DE VIE DES PRODUITS CUITS SOUS VIDE À JUSTE TEMPÉRATURE
2 Définition de la juste température
3 Mise en place de la technique
4 Nouvelles cuissons : effets de la chaleur sur les produits
5 Thermo résistance

Top 5 des questions les plus consultées

Filets de saumon sous vide : combien de temps les pocher et à quelle température ?
Nicolas
DLC : existe-t-il un tableau ou autres classant par type de plats cuisinés sous vide pour la côte de boeuf, le loup, etc. ?
mounir
Cuisses de canard : à quelle température les cuire et combien de temps ?
Jean michel TRUCHELUT
Marinade dans un liquide alcoolisé : faut-il qu'elle soit cuite ?
Cédric
Remise en température de plat cuit sous vide : peut-on le faire plusieurs fois ?
mounir BELMAACHI

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1.   Introduction

2.   CUISSON SOUS VIDE À JUSTE TEMPÉRATURE
2.1 Définition de la technique
2.2 Les avantages de la technique
2.3 Mise en place de la technique
2.4 Définition de la juste température

3.   SALUBRITÉ ET DURÉE DE VIE DES PRODUITS CUITS SOUS VIDE À...

4.   CONCLUSION

5.   ANNEXES
5.1 Nouvelles cuissons : effets de la chaleur sur les produits
5.2 Microbes et températures
5.3 Thermo résistance

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Darne de cabillaud sous vide : comment s'y prendre exactement ?
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philippe LE COZ

09/10/16 18:32
Remise en température de plat cuit sous vide : peut-on le faire plusieurs fois ?
mounir BELMAACHI

01/09/16 23:43
Cuisses de canard : à quelle température les cuire et combien de temps ?
Jean michel TRUCHELUT

24/04/16 15:27
Magret de canard sous vide : faut-il les passer en saumure avant ?
christophe gerard

30/03/16 01:37
Stérilisation de produits cuits sous vide : quelles sont les règles à respecter ?
mounir BELMAACHI

10/01/16 03:20
Cuisson à juste température : est-ce un bon moyen de manger plus sainement ?
Jean michel TRUCHELUT

08/11/15 19:26
Cuisson steak haché : quelle est la meilleure solution ?
Emile

05/10/15 19:01
DLC : existe-t-il un tableau ou autres classant par type de plats cuisinés sous vide pour la côte de boeuf, le loup, etc. ?
mounir

22/09/15 10:43
Espadon : quelle est la température de l'eau et celle à coeur du morceau ?
christophe gerard

22/09/15 06:13
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