Potée auvergnate : peut-on la mettre en portion puis la surgeler et la réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes ?

Potée auvergnate : peut-on la mettre en portion puis la surgeler et la réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes ?
26/09/11 besson

je dispose d'une cellule, je souhaiterai faire de la potée.. environ 15 portions, les refroidirs, les mettre en bac individuels, les surgeler pour ensuite pouvoir les rechauffer individuellement soit en vapeur soit en micro onde... qu'en pensez vous ?

27/09/2011

Jean Michel (auteur)

Je ne vois aucun inconvénient à votre entreprise. A condition de prendre toutes dispositions pour travailler proprement. Ne pas oublier que l'on retrouve exactement les produits que l'on a mis en oeuvre et que la surgélation n'augmente pas les qualités organoleptiques de votre recette, bien au contraire. Si la remise en température se fait au micro-ondes, utiliser un emballage approprié. Le fait de surgeler des produits destinés à la clientèle oblige à déclarer cette activité auprès des services officiels.Tous mes voeux de réussite.
Bien à vous