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BLOGS DES EXPERTS Recettes, techniques culinaires et cuisson sous-vide à juste température en vidéo Blogs des Experts > Recettes > Recettes, techniques culinaires et cuisson sous-vide à juste température en vidéo Pierre-Paul Zeiher est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Pierre-Paul Zeiher Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Jean-Michel Truchelut Ce blog des experts permet de comprendre l'intérêt de la cuisson sous-vide (Joël Robuchon parle de revalorisation du goût). Bruno Goussault explique les méthodes de cuisson (par exemple la basse température) et les manipulations (par exemple la pose de la sonde). Les auteurs mettent en pratique avec des recettes de cuissons sous-vide à juste température en vidéo (par exemple la ballotine de volaille). Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes 1.   Recettes, techniques culinaires et cuisson sous-vide à juste température en vidéo Etape 3/4 : Consulter les dernières questions 20/05/12 Four mixte : peut-on s'en servir pour une cuisson étape par étape ? MARC 16/03/12 Apprendre toutes les cuissons : existe-t-il un ouvrage ? Jean Jacques M 11/01/12 Passage du cru au cuit + dénaturation de l'albumine : que faut-il comprendre exactement ? Daniel 19/11/11 Lièvre farci au foie gras : des idées ? Vendel jean Marie 01/10/11 Cuisson sous vide, basse température : si tout est respecté, quel est la DLC de chaque produit dans leur sachet ? GOUNY Henri 27/09/11 Potée auvergnate : peut-on la mettre en portion puis la surgeler et la réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes ? besson 01/06/11 Thon ou saumon mi-cuit : peut-on les mettre sous vide ? paulalbert 09/03/11 Cuisson sous vide : peut-on congeler puis déconleger le produit pour le cuire ensuite ? mariani 23/02/11 Sacs sous vide : où en trouver sur net ? mariani 27/01/11 Légumes sous vide : quel est l'intérêt ? Albert Etape 4/4 : Poser votre question © Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE