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| Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce |
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BLOGS DES EXPERTS
 Pierre-Paul Zeiher est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Pierre-Paul Zeiher |
Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch.
Jean-Michel Truchelut
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Ce blog des experts permet de comprendre l'intérêt de la cuisson sous-vide (Joël Robuchon parle de revalorisation du goût). Bruno Goussault explique les méthodes de cuisson (par exemple la basse température) et les manipulations (par exemple la pose de la sonde). Les auteurs mettent en pratique avec des recettes de cuissons sous-vide à juste température en vidéo (par exemple la ballotine de volaille). |
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Top 5 des questions les plus consultées
 | 1. Recettes, techniques culinaires et cuisson sous-vide à juste température en vidéo |
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