Se connecter   S'abonner  
Les ACTUALITÉS de L'Hôtellerie Restauration en flux RSS
BLOGS DES EXPERTS : Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo
Blogs des Experts > Recettes > Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo


Pierre-Paul Zeiher est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Pierre-Paul Zeiher
Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Jean-Michel Truchelut - Comprendre la démarche d'Hervé This : interview et visite du laboratoire en vidéo
- Recettes de cuisine moléculaire en vidéo : par exemple la sphère de yaourt aux fines herbes et paprika avec la sphérification inverse
- Recettes de cuisine moléculaire en vidéo d'Emile Jung : par exemple la meringue glacée de l'extrême avec l'azote liquide
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés
Top 5 des questions les plus consultées

1 Finger food : peut-on préparer des textures mixées sans les oeufs ?
2 Recettes simples et bluffantes à créer de l'étranger : quelques idées ?
3 Noyau de miel coulant au centre d'un pain d'épice : où trouver la recette ?
4 Réaction de Maillard : peut-on remédier à cette réaction cancérigène ?
5 Emballages aluminium pour la cuisson et conservation des produits sous vide : qu'en est-il exactement ?

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

17/10/14 Finger food : peut-on préparer des textures mixées sans les oeufs ? Cédric
04/03/14 Emballages aluminium pour la cuisson et conservation des produits sous vide : qu'en est-il exactement ? CF
18/02/14 Noyau de miel coulant au centre d'un pain d'épice : où trouver la recette ? Astarte
28/05/13 Papillotes de poisson : comment les maintenir au chaud ? restau
02/04/13 Lécithine de soja : quelle quantité incorporer dans une sauce ? fanny
06/03/13 Kougelhopf : comment faire pour qu'ils ne s'affaissent pas à la sortie du four ? Migné
10/01/13 Réaction de Maillard : peut-on remédier à cette réaction cancérigène ? cba
31/08/12 Neige carbonique : combien de temps la conserver en chambre négative ? François
13/10/11 Menu à base de poissons : des conseils ? Tahiry
31/08/11 Cuisine sous vide : peut-elle être considérée comme de la cuisine moléculaire ? Albert
17/04/11 Recettes simples et bluffantes à créer de l'étranger : quelques idées ? chef101010
11/04/11 Recette cuisine moléculaire à base de caviar : en existe-t-il une ? chef101010

Etape 4/4 : Poser votre question





© Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE
Le journal L'Hôtellerie Restauration
   Focus
- Equip'Hotel : préparez votre visite + badge d'accès (21/10/14)
- Accessibilité : publication de l'ordonnance (01/10/14)
- Deux accords sur l'aménagement du temps de travail et la grille des salaires dans les CHR (03/10/14)
- Taxe de séjour : augmentation confirmée, les sites de locations ou d'échanges d'appartements devront aussi s'y mettre (31/10/14)
- Le fait maison est-il soluble dans la gastronomie ? (29/10/14)

Newsletter
Quotidienne
Rechercher une formation une école
Besoin d'un renseignement ? Ayez le réflexe Boite à outils
Salon - Agenda
Salon - Agenda
L'Hôtellerie Restauration - 5 rue Antoine Bourdelle - 75737 Paris cedex 15
Tél : +33 1 45 48 64 64 - Fax : +33 1 45 48 04 23
Copyright © L'Hôtellerie Restauration
Mentions légales