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BLOGS DES EXPERTS : Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo Blogs des Experts > Recettes > Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo Pierre-Paul Zeiher est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Pierre-Paul Zeiher Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Jean-Michel Truchelut - Comprendre la démarche d'Hervé This : interview et visite du laboratoire en vidéo - Recettes de cuisine moléculaire en vidéo : par exemple la sphère de yaourt aux fines herbes et paprika avec la sphérification inverse - Recettes de cuisine moléculaire en vidéo d'Emile Jung : par exemple la meringue glacée de l'extrême avec l'azote liquide Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes 1.   Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo Etape 3/4 : Consulter les dernières questions 25/04/12 Neige carbonique : combien de temps la conserver en chambre négative ? François 25/04/12 Lécithine de soja : quelle quantité incorporer dans une sauce ? fanny 13/10/11 Menu à base de poissons : des conseils ? Tahiry 31/08/11 Cuisine sous vide : peut-elle être considérée comme de la cuisine moléculaire ? Albert 17/04/11 Recettes simples et bluffantes à créer de l'étranger : quelques idées ? chef101010 11/04/11 Recette cuisine moléculaire à base de caviar : en existe-t-il une ? chef101010 Etape 4/4 : Poser votre question © Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE