Journal L'Hôtellerie Restauration
Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce
 
 
Journal
Archives
S'abonner
 
 
 
Emploi
Fonds de commerce
Petites annonces
 
 
 
Newsletter quotidienne
 
 
 
Juridique et social
Gestion et marketing
Formation - écoles
 
 
 
Equipements
Produits et boissons
Recettes
 
 
 
Hygiène
Annuaires
Salons - Agenda
 
 
 
     

Le journal L'Hôtellerie Restauration










 
 
BLOGS DES EXPERTS : Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo
Blogs des Experts > Recettes > Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo


Pierre-Paul Zeiher est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Pierre-Paul Zeiher
Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Jean-Michel Truchelut - Comprendre la démarche d'Hervé This : interview et visite du laboratoire en vidéo
- Recettes de cuisine moléculaire en vidéo : par exemple la sphère de yaourt aux fines herbes et paprika avec la sphérification inverse
- Recettes de cuisine moléculaire en vidéo d'Emile Jung : par exemple la meringue glacée de l'extrême avec l'azote liquide
Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

25/04/12 Neige carbonique : combien de temps la conserver en chambre négative ? François
25/04/12 Lécithine de soja : quelle quantité incorporer dans une sauce ? fanny
13/10/11 Menu à base de poissons : des conseils ? Tahiry
31/08/11 Cuisine sous vide : peut-elle être considérée comme de la cuisine moléculaire ? Albert
17/04/11 Recettes simples et bluffantes à créer de l'étranger : quelques idées ? chef101010
11/04/11 Recette cuisine moléculaire à base de caviar : en existe-t-il une ? chef101010

Etape 4/4 : Poser votre question





© Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE