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BLOGS DES EXPERTS : Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo
 Pierre-Paul Zeiher est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Pierre-Paul Zeiher |
Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch.
Jean-Michel Truchelut
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- Comprendre la démarche d'Hervé This : interview et visite du laboratoire en vidéo - Recettes de cuisine moléculaire en vidéo : par exemple la sphère de yaourt aux fines herbes et paprika avec la sphérification inverse - Recettes de cuisine moléculaire en vidéo d'Emile Jung : par exemple la meringue glacée de l'extrême avec l'azote liquide |
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Top 5 des questions les plus consultées
 | 1. Recettes, techniques culinaires et cuisine moléculaire en vidéo |
| Etape 3/4 : Consulter les dernières questions |
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| 02/04/13 | Lécithine de soja : quelle quantité incorporer dans une sauce ? fanny |
| 20/03/13 | Noyau de miel coulant au centre d'un pain d'épice : où trouver la recette ? Astarte |
| 06/03/13 | Kougelhopf : comment faire pour qu'ils ne s'affaissent pas à la sortie du four ? Migné |
| 10/01/13 | Réaction de Maillard : peut-on remédier à cette réaction cancérigène ? cba |
| 31/08/12 | Neige carbonique : combien de temps la conserver en chambre négative ? François |
| 13/10/11 | Menu à base de poissons : des conseils ? Tahiry |
| 31/08/11 | Cuisine sous vide : peut-elle être considérée comme de la cuisine moléculaire ? Albert |
| 17/04/11 | Recettes simples et bluffantes à créer de l'étranger : quelques idées ? chef101010 |
| 11/04/11 | Recette cuisine moléculaire à base de caviar : en existe-t-il une ? chef101010 |
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