Plats frais : vont-il bientôt être signalés par un astérisque ?

Plats frais : vont-il bientôt être signalés par un astérisque ?
04/10/11 squier

Les plats frais vont-ils bientôt être signalés par un astérisque
mardi 4 octobre 2011 12:36

Paris (75) C'est ce que demande Fernand Siré, député UMP des Pyrénées-Orientales, dans un amendement au projet de loi renforçant les droits, la protection et l'information des consommateurs qu'il a déposé hier à l'Assemblée Nationale. Il souhaite que les consommateurs soient informés sur la fabrication du plat : ingrédients frais ou surgelés. Sera-t-il suivi ? Verdict le 11 octobre.

Qui va venir contrôler ?

Slts

05/10/2011

gilles.charles@cuisine.expliquée

Merci Squier pour l'information.

Effectivement, cela risque de provoquer un véritable tremblement de tables, d'assiettes et de couvertes.

Je pense que les gens sont suffisamment fins pour découvrir si les plats servis sont maison ou industriels.
A eux de dire que ce n'est pas bon ou mieux encore de ne plus revenir et le faire savoir.

En même temps, cracher sur les produits surgelés correspond à nier le progrès.
Je vois dans l'établissement dans lequel je travaille, le lundi jour du poisson frais pas frais, nous utilisons du poisson surgelé qui a ce jour là meilleur mine que le poisson frais du poissonnier qui date de jeudi ou vendredi !

J'opposerai plutôt frais à pas frais ! :))

Cordialement
Gilles Charles

05/10/2011

François

Tout n'est pas mauvais fraudait juste avoir plus de détails sur les modalités de mise en application je pense.

05/10/2011

Breizh

Laissez faire les syndicats professionnels et les lobbyistes et toute la substance (fraiche !) de cet amendement se retrouvera roulé dans la farine des industriels .......

05/10/2011

le mexicain

les tenants du savoir " mediaco-resto-cuisinistique "oublient beaucoup trop rapidement que produits frais égal
travail en plus
heures en plus
personnel en plus
pertes en plus
tarifs supérieurs des plats

nous sommes rentrer dans une sorte de "terrorisme" de la transparence
frais et bio (bien sur) doit être garant de ....?

il y a quelques années on retrouvait la même chose il fallait une cuisine aux normes et tan pis si le cuistot était un immonde deguel...

alors je fais un plat a la maison ,je le passe en cellule avec le protocole haccp ,ensuite je le rechauffe et je lui adjoints des carottes de chez bonduelle et des champignons de paris frais et des pommes anglaise taillées chez moi .
question :astérisque ou pas ?
et a combien de branches
a la DGCCRF va avoir des nervous breakdown

a titre personnel ,je ne mettrais aucun astérisque sur ma carte ,non pas que je n'ai que des produits congelés et aucun de frais ,mais simplement pour faire comprendre aux clients que c'est une vaste fumisterie parmi d'autres concernant notre métier .
j'attends que mon 1er client me demande comment j'arrive a travailler avec de la salade surgelée par ex ....

05/10/2011

le mexicain

05/10/2011

le mexicain

j'ai toujours pas de retours d'alerte de mails ,mais j'ai mon commentaire qui passe 2 fois
mon pov' tintin ....
Bianca a moi !!!!!

05/10/2011

Gourmandise

cela sera mieux pour le client, il saura ce qu'il mange vraiment, parfois certains font du tout prêt, sous vide, ou surgelés et mettent fait maison, çà me fait rire.

j'irais manger dans un restaurant quand je serais ce que je mange vraiment vu ce que je vois parfois dans certains établissements,

desserts en poudre, chantilly en poudre, plats sous vide etc ...

05/10/2011

Breizh

C'est vrai que l'on est ce que l'on mange !

06/10/2011

le mexicain

bizarre ...
personne ne communique?

06/10/2011

squier

Peut être attendre que l'amendement soit voté
Mr Gilles Charles a tout résumé

11/10/2011

caedsa

mesure importante et interessante....comment traiter, par exemple j'ai du saumon frais mais du dure en dépanage....cela etant 95% de ma carte est en frais!!! mes cremes brulée sont faites avec des jaunes tout pret de la creme ecremee a 35 % mais je n'ai ni la poule, ni la vache !!!!
mes entrecotes ont 3 semaines de date d'utilisation...c'est frais le dernier jour ???

11/10/2011

squier

Exactement : cela me fait penser au lundi de Pentecôte de Mr RAFFARIN

Bonne idée généreuse au départ puis usine à gaz dans l'application puis très fort assouplissement

Slts

12/10/2011

Hotel montagne

Bonjour,
Ils feraient déjà mieux de parler de "fabriqué par le restaurateur..." ce serait déjà un pas en avant et marquerai la différence qui existe par exemple entre les "dépôts de pain" et les "boulangeries"...
Maintenant que l'on maitrise la chaine du froid, supprimons la !
Que dire des succulentes tomates fraiches en hiver ?

12/10/2011

gilles.charles@cuisne.expliquée

Bonjour à tous,

En vous lisant tous, on comprend la difficulté qu'il y aura à faire appliquer un texte de loi de cet acabit.

Que l'on commence par faire simple : un restaurant est un lieu où l'on cuisine pour vous des produits, ce n'est pas un lieu de réchauffage ou d'assemblage de produits finis, laissons cela à la cuisine de masse, pour laquelle cela se justifie parfois.
Faisons cette distinction et alors les amis du tout prêt feront peut être quelques efforts pour redevenir de vrais restaurateurs.

Bonne journée à vous tous
Gilles Charles

12/10/2011

Gourmandise

pour le client cela une bonne chose qu'il sache que les plats sont préparés par le restaurateur, parfois on voit du fait maison et en fin de compte ce n'est que du traiteur livré, du sous vide, du surgelé, de la poudre à préparer,

le client vient au restaurant pour manger des aliements qu'il ne mange pas chez lui sinon à quoi bon aller au restaurant, autant faire du frais chez soi

c'est vrai que parfois certaines cuisines de restaurants ne sont pas assez grandes pour le stockages, ou pour mettre plus de chambres froides ou frigo, parfois certains congélateurs sont remplis, manger au restaurant doit être un plaisir de manger quelque chose de bon qui sorte de l'ordinaire et qui donne envie d'y revenir.